Made in Italy: 50 saker som förändrade våra liv
Made in Italy: 50 saker som förändrade våra liv

Video: Made in Italy: 50 saker som förändrade våra liv

Video: Made in Italy: 50 saker som förändrade våra liv
Video: Make in Italy - 50 Years of Italian Hi Tech Breakthroughs 2024, Mars
Anonim

Alla letar förstås efter sin medalj, men när de ber dig att sätta den exklusiva Dissapore (DISSAPORE!)-stämpeln på 50 symboler av gastronomiska Made in Italy, inte en till, är chansen att belöna någon nära noll.

Och även om 50 saker verkar vara mycket, squeeze and squeeze (oh my dude, jag satte inte dude på det, oh herregud jag mår dåligt), ett pinsamt antal utelämnas. Men det är jag säker på du kommer att påpeka det för mig.

I slutändan var det enda kriteriet för de 50 saker som följer, listade i alfabetisk ordning: "som förändrade våra liv".

Vasetti, baptistdelfin
Vasetti, baptistdelfin

1. Ansjovis | Battista Delfino

Att säga ansjovis och tänka på Cetara är en och samma sak. Battista Delfino bearbetar ansjovis, som alltid har varit den främsta försörjningskällan för lokala fiskare, med traditionella metoder direkt efter fisket.

Acetaia San Giacomo
Acetaia San Giacomo

2. Traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia | Acetaia San Giacomo

Från vinden i sitt hus bytte Andra Bezzecchi till lantlig-chic vinäger utan att vinägern förlorade någon av sin raffinerade smak.

Amarena di Cantiano
Amarena di Cantiano

3. Amarena di Cantiano | Morello Austera

För en drastisk omtanke om smaken av svarta körsbär, prova Cantiano, en liten stad mitt i bergen mellan Marche och Umbrien.

cola baladin, ceder baladin
cola baladin, ceder baladin

4. Kolsyrade drycker | Baladin

I den kollektiva fantasin är en plats med skum, cederträ, ingefära och Baladin cola en plats som noga väljer. Med alkoholhaltigt drickande "som det en gång var" fördubblar Teo Musso framgången med öl.

Extraomnes öl
Extraomnes öl

5. Hantverksöl | Extraomnes.

En fan, sommelier och smärta i röven, Gianni Luigi d’Amelio, för den initierade "Schigi", gjorde bytet genom att börja producera de öl han gillar. Resultatet är Extraomnes, en italiensk hantverksöl med Belgien i själen.

Cabras bottarga
Cabras bottarga

6. Bottarga | Guld av Cabras Fratelli Manca

Inte tonfisk bottarga, uppmärksamhet, utan mulle (eller mulle) som lever som en stor herre i dammen Cabras, på Sardinien, 2 200 hektar av naturalistiskt paradis.

Saltat Fiandino smör
Saltat Fiandino smör

7. Smör | Mejeri Fiandino

Läckra ostar och ett smör med få rivaler, framställt av mjölk från en uppskattad ras, Alpine Brown.

kaffe gianni fraser
kaffe gianni fraser

8. Kaffe | Roasting Jamaica Jamaica av Gianni Frasi

Arketypen för gourmetkaffe, överlägsen i smak och tillgänglig i begränsade mängder.

Cantucci Mattei
Cantucci Mattei

9. Cantucci di Prato | Mattei kexfabrik

Med den blå förpackningen har de en extra växel, men de är samma kex som har sötat smaken på Prato i 150 år, skapade av den ursprungliga Mattei-vän till en viss Mr. Artusi …

Kapris från Pantelleria, Bonomo & Giglio
Kapris från Pantelleria, Bonomo & Giglio

10. Kapris av Pantelleria | Bonomo och Giglio

Ett nyck en gång i livet är att prova den riktiga Pantelleria-kaprisen. Bonomo och Giglio erbjuder dem i olika kaliber alltid bevarade i salt, med de största riskerar du den "vilda extasen".

Maida kronärtskockor
Maida kronärtskockor

11. Kronärtskockor | Maida

Otroliga pickles gjorda i Capaccio Scalo / Paestum (kultområde för buffelmozzarella) av Francesco Vastola. De små kronärtskockorna är en gudomlig välsignelse.

De Bondt tabletter
De Bondt tabletter

12. Choklad / bars - De Bondt

Talangfull holländare gift med en envis toscaner, han skapar mytologiska barer av modern choklad.

Donna Elvira choklad
Donna Elvira choklad

13. Modica-choklad | Donna Elvira

För att beskriva smaken av Modica-choklad, som fortfarande används idag med uråldriga tekniker, används adjektiv som hänvisar till tidens början: förfäders, vild och sur. Omöjligt att inte nämna Donna Elvira-smaksattabletterna.

Ansjovissås, Cetarii
Ansjovissås, Cetarii

14. Ansjovissås | Cetarii

En unik produkt när det gäller smak och produktionsteknik som härrör från "garum" från de gamla romarna, ansjovissås är synonymt med Cetara. Och Cetarii föddes med syftet att bevara traditioner.

Fruktkompotter, Alpe Pragas
Fruktkompotter, Alpe Pragas

15. Fruktkompotter | Alpe Pragas

Bergsfrukt som odlas ekologiskt och används i stora mängder (minst 70 %). Lite tillsatt socker och här är sylten nu synonymt med perfektion.

Bevara La Baita
Bevara La Baita

16. Konserver | Kojan

Att lägga den komplicerade och storslagna liguriska naturen under glas? La Baita lyckas, med fantastisk pesto, trädgårdsprodukter, Riviera-oljor och Taggische oliver.

Gianera Slitti
Gianera Slitti

17. Bredbar kräm | Halkar

Vi kallade det det esoteriska alternativet till världens mest kända pålägg (se Nutella), så gott att det inte verkar äkta. Det borde räcka för att beskriva Gianera Slitti.

Culatello di Zibello, Antica Corte Pallavicina
Culatello di Zibello, Antica Corte Pallavicina

18. Culatello | Ancient Pallavicina Court

En skiva Culatello Antica Corte Pallavicina, en charkfabrik från Polesine Parmense som också är ett relä, restaurang och gård, smakad i vinterdimman över ett gott glas Lambrusco, är ett av livets verkliga nöjen.

Primitivizia örter
Primitivizia örter

19. Örter | Primitivizia

Vilda örter som lyckas ändra smaken på rätter, handplockade och bearbetade med tålamod. Det finns också frukt.

Molino Quaglia mjöl
Molino Quaglia mjöl

20. Mjöl | Molino Quaglia

Centennial företag som genom marknadsföring blåser imponerande varumärken och mjöl, i synnerhet Petra, nu en referenspunkt i världen av livitati: bageri, bakverk och pizzeria.

Molino Caputo, mjöl
Molino Caputo, mjöl

21. Mjöl | Molino Caputo.

Sloganen säger allt: Caputo, mjölet från Neapel. Högpresterande mjöl som är synonymt med napolitansk pizza i Italien och runt om i världen, med allt vad det betyder när det gäller export.

Kastanjeostar
Kastanjeostar

22. Ostar | kastanj

Att välja ostar i Ossoladalen (Verbania / Cusio-området) är som att leta efter smattettoni-genier i Silicon Valley, ganska enkelt. Det betyder inte att Castagna-sortimentet är uppbyggt kring de bästa lokala ostarna och mer.

Vingeléer, Livio Pesle
Vingeléer, Livio Pesle

23. Vingeléer | Livio Pesle

Från de friuliska vingårdarna i Livio Pesle kommer också ensortsgeléer som erhålls med såser baserade på vin och kokt must. Om de kombineras med ostar, tro mig, de är beroendeframkallande.

Gorgonzola Croce
Gorgonzola Croce

24. Gorgonzola | Angelo Croce mejeri

Kärlek är där du är redo att lida, det vill säga i sökandet efter toppmodern gorgonzola. Det från Croce-mejeriet, i fyra generationer nu.

Lakrits Amarelli
Lakrits Amarelli

25. Lakrits | Amarelli

Det är omöjligt att skilja den italienska lakritsen från namnet på vem som har varit en fantastisk producent av den sedan 1731. Komplett med ett företagsmuseum som kan besökas i Rossano Calabro.

Honey Manias
Honey Manias

26. Älskling | Honeys Manias

Luigi "Licu" Manias är en otrolig karaktär, jag tror verkligen att han pratar med bin. Från jordgubbsträdet (blomning endast 3 månader om året) extraheras den berömda sardiska "bitra honungen", sällsynt, dyrbar, tät: absolut honung.

Mortadella Ibis
Mortadella Ibis

27. Mortadella | Ibis Grand Duchy

Mortadellan som vinner genom subtraktion, inga polyfosfater eller glutamater. Endast riktigt kött med en oregelbunden fördelning av ister inuti en naturlig blåsa knuten för hand med snöre.

Roi olja
Roi olja

28. Ligurisk olja | Roi

Förutsatt att det görs av Franco Boeri. Detta sägs om ligurisk oliandolo och dess vintage extra virgin olivoljor. Även känd för Taggiasca-oliver, i saltlake eller urkärnade.

Pianogrilloolja
Pianogrilloolja

29. Siciliansk olja. | Pianogrillo

Chiaramonte Gulfi (600 meter över havet), en balkong med utsikt i provinsen Ragusa, är en liten smakhuvudstad. Slaktare, restauranger, källare och extra jungfruolja som erhålls från "tonda iblea", bäst tolkad av Lorenzo Piccione. Fråga runt om hans partikel 34.

Eugenio Pol, bröd
Eugenio Pol, bröd

30. Bröd - Eugenio Pol

Nästan oigenkännlig under det senaste decenniet, italienskt bröd är ett offer för allt mer industrialiserade brödtillverkningssystem. Undantaget är Eugenio Pol, den obestridliga gurun från Fobello i provinsen Vercelli, som blev en legend med Vulaiga-bageriet. (Uppdatering: vi ändrade bilden).

Panettone, Iginio Massari
Panettone, Iginio Massari

31. Panettone | Iginio Massari

Det bästa. jästmedel. italienska. någonsin. Att memorera för varje jul, påsk …

Parmigiano Reggiano Bonat
Parmigiano Reggiano Bonat

32. Parmigiano Reggiano | Bonat

Familjen Bonat vinner medaljer med hånfull lätthet och har i 4 generationer tagit sin Parmigliano till borden på de bästa restaurangerna i världen. Hemligheten? Det gynnar lång lagring.

Paccheri Giuseppe Afeltra
Paccheri Giuseppe Afeltra

33. Pasta | Paccheri Giuseppe Afeltra

Se upp för homonymerna, ett omisskännligt tecken på framgång i den gastronomiska geografin i det napolitanska området. Mellan färg, konsistens, karaktär, doft och smak vet jag inte var jag ska börja för att säga underverket.

Penne rigate, Pastificio dei Campi
Penne rigate, Pastificio dei Campi

34. Pasta | Penne rigate Pastificio dei Campi

Att äta pasta är helande. Från en utgången kärlek, ett frustrerande jobb, ett liv utanför centrum, en tråkig make eller en vän som inte längre räcker till för oss som sådana. Dosering: penne rigate di Gragnano till lunch och middag.

Spaghettoni Cavalieri
Spaghettoni Cavalieri

35. Pasta | Spaghettoni Benedetto Cavalieri

En unik produktionsmetod: långvarig knådning, långsam knådning, pressning och bronsdragning med lågtemperaturtorkning, och, som legenden säger, ett ogräs bland vetet för att ge en i-r-r-i-p-e-t-i-b-i-l-e-smak.

Pecorino Casa Madaio
Pecorino Casa Madaio

36. Pecorino | Casa Madaio

Produktion och mognad på Alburni-bergen, mellan Cilento-parken och Amalfikusten, en klimatmässigt idealisk miljö utforskad av Madaio-familjen så långt som rånargrottorna där idag caciotte, getter och fantastiska pecorino-ostar mognar.

FriulTrota
FriulTrota

37. Rökt fisk | FriulTrota

Inte bara skinkor. Från San Daniele del Friuli högklassig fiskodling: öring, sill, croaker uppfödd i flodvatten, torrsaltad och rökt med trämjöl, örter och aromatiska bär.

Röd Pesto
Röd Pesto

38. Pesto alla Genovese | Il Genovese / Rossi

Han kan inte sitta still. Roberto Panizza från Genua kan tillskrivas en gastronomi (med virtuell spinoff), en restaurang, en glassbar, en oljebutik och framför allt en underbar pesto.

Tomater, Miracle of San Gennaro
Tomater, Miracle of San Gennaro

39. Tomater | Miraklet i San Gennaro

Den riktiga, bystiga San Marzano återhämtade sig på 1990-talet i Lattari-bergen av teknikerna från Cirio Center, sedan förstärkt av några bönder. Miraklet i San Gennaro på Sabato Abagnale är en skamlös och plågande frestelse.

Porchetta di Ariccia, Azzocchi
Porchetta di Ariccia, Azzocchi

40. Porchetta från Ariccia | Azzocchi

I hundra och fler år har (ursprungs)grisen varit Azzocchis kärnverksamhet. De bearbetar den och fyller insidan med kryddor och aromatiska örter enligt ett topphemligt recept. En gång rostad, här är en oöverträffad porchetta.

Rå skinka, Hundok, Dall'Ava
Rå skinka, Hundok, Dall'Ava

41. Rå skinka | Hundok av Dok Dall’Ava

Dall’Ava Hundok skinka är toppen av San Daniele råskinka. Den kommer från Mangalica-grisar, en uppskattad ungersk ras som tack vare ett robust immunförsvar växer i naturen och utan antibiotika.

Enzo Recco, provolone
Enzo Recco, provolone

42. Provolone | Enzo Recco

Att förse vår frossare med provolone (och andra ostar) är detta uppdraget för Enzo Recco da Formia, där han, genom att importera de bästa formerna från norra Italien, utför oklanderlig mognad och förfining.

Ris Acquerello
Ris Acquerello

43. Ris | Vattenfärg

Carnaroli, det italienska riset nummer ett, och dess bästa tolk (utmärkt alternativ Gli Aironi av Michele Perinotti). Den vackra plåtförpackningen har hjälpt den att bli en favorit bland aristokockar.

salt, Ettore och Infersa saltpannor
salt, Ettore och Infersa saltpannor

44. Salt | Ettore och Infersa

Först och främst: den naturliga miljön i Ettore och Infersa, saltslätterna som vetter mot ön Mothia, nedsänkt i Stagnone-lagunen, är bland de vackraste i världen. De åtta typerna av sicilianskt havssalt, inklusive den berömda soffioni, är på höjden av landskapet.

Gåssalami
Gåssalami

45. Gåsstekt kött | Gåsgården

Drottningen av Mortara, i provinsen Pavia, är utan tvekan gåsen, de charkuterier som Gioacchino Palestro gör är små mästerverk.

Äppeljuice, Kohl
Äppeljuice, Kohl

46. Äppeljuice | Kohl

Med Kolh äppeljuicer från Sydtyrolen, och det säger allt, kan vi välja vilken typ - i betydelsen vilken äppelsort - som vi ska passa till rätten att ta med på bordet. Men för de inbitna finsmakarna också äpple i kombination med annan frukt och grönt.

Tonfisk, ventresca, Carloforte
Tonfisk, ventresca, Carloforte

47. Racing Tonfisk | Carloforte (distribution Jolanda de Colò)

Fin tonfisk med rött och fett kött, tagen från fällorna och omedelbart behandlad på japanskt sätt (med skicklig användning av is) för att förstärka dess smak.

värmande nougatjärn
värmande nougatjärn

48. Nougat | Scaldaferro

Det är dags, jag ska berätta för dig: pilbågar monterade som den venetianska traditionen föreskriver, inte pinnar, smaksatta med honung så sällsynt att deras existens knappast är känd. En tugga räcker för att aldrig gå tillbaka, och för att förstå varför de var och fortsätter att vara bäst i Italien.

Ägg, Paolo Parisi
Ägg, Paolo Parisi

49. Ägg | Paolo Parisi

Paolo Parisi är den skarpsinnige uppfinnaren av märkesägget, upphöjt till rangen som gourmetingrediens (det kostar en och en halv euro). Men genom att äta det naturligt eller mjukkokt förstår man att det inte bara är rök.

San Gavino saffran
San Gavino saffran

50. Saffran | San Gavino saffran

Det kostar som en ekonomisk manöver (mer eller mindre 10 tusen euro per kg) men för att göra ett gram av det behöver du 150 blommor samlade i San Gavino Monreale-området innan solen går upp. Smaken av den sardiska kryddan förklarar varför den kostar mer än tryffeln.

Rekommenderad: