Video: Made in Italy: 50 saker som förändrade våra liv
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Alla letar förstås efter sin medalj, men när de ber dig att sätta den exklusiva Dissapore (DISSAPORE!)-stämpeln på 50 symboler av gastronomiska Made in Italy, inte en till, är chansen att belöna någon nära noll.
Och även om 50 saker verkar vara mycket, squeeze and squeeze (oh my dude, jag satte inte dude på det, oh herregud jag mår dåligt), ett pinsamt antal utelämnas. Men det är jag säker på du kommer att påpeka det för mig.
I slutändan var det enda kriteriet för de 50 saker som följer, listade i alfabetisk ordning: "som förändrade våra liv".
1. Ansjovis | Battista Delfino
Att säga ansjovis och tänka på Cetara är en och samma sak. Battista Delfino bearbetar ansjovis, som alltid har varit den främsta försörjningskällan för lokala fiskare, med traditionella metoder direkt efter fisket.
2. Traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia | Acetaia San Giacomo
Från vinden i sitt hus bytte Andra Bezzecchi till lantlig-chic vinäger utan att vinägern förlorade någon av sin raffinerade smak.
3. Amarena di Cantiano | Morello Austera
För en drastisk omtanke om smaken av svarta körsbär, prova Cantiano, en liten stad mitt i bergen mellan Marche och Umbrien.
4. Kolsyrade drycker | Baladin
I den kollektiva fantasin är en plats med skum, cederträ, ingefära och Baladin cola en plats som noga väljer. Med alkoholhaltigt drickande "som det en gång var" fördubblar Teo Musso framgången med öl.
5. Hantverksöl | Extraomnes.
En fan, sommelier och smärta i röven, Gianni Luigi d’Amelio, för den initierade "Schigi", gjorde bytet genom att börja producera de öl han gillar. Resultatet är Extraomnes, en italiensk hantverksöl med Belgien i själen.
6. Bottarga | Guld av Cabras Fratelli Manca
Inte tonfisk bottarga, uppmärksamhet, utan mulle (eller mulle) som lever som en stor herre i dammen Cabras, på Sardinien, 2 200 hektar av naturalistiskt paradis.
7. Smör | Mejeri Fiandino
Läckra ostar och ett smör med få rivaler, framställt av mjölk från en uppskattad ras, Alpine Brown.
8. Kaffe | Roasting Jamaica Jamaica av Gianni Frasi
Arketypen för gourmetkaffe, överlägsen i smak och tillgänglig i begränsade mängder.
9. Cantucci di Prato | Mattei kexfabrik
Med den blå förpackningen har de en extra växel, men de är samma kex som har sötat smaken på Prato i 150 år, skapade av den ursprungliga Mattei-vän till en viss Mr. Artusi …
10. Kapris av Pantelleria | Bonomo och Giglio
Ett nyck en gång i livet är att prova den riktiga Pantelleria-kaprisen. Bonomo och Giglio erbjuder dem i olika kaliber alltid bevarade i salt, med de största riskerar du den "vilda extasen".
11. Kronärtskockor | Maida
Otroliga pickles gjorda i Capaccio Scalo / Paestum (kultområde för buffelmozzarella) av Francesco Vastola. De små kronärtskockorna är en gudomlig välsignelse.
12. Choklad / bars - De Bondt
Talangfull holländare gift med en envis toscaner, han skapar mytologiska barer av modern choklad.
13. Modica-choklad | Donna Elvira
För att beskriva smaken av Modica-choklad, som fortfarande används idag med uråldriga tekniker, används adjektiv som hänvisar till tidens början: förfäders, vild och sur. Omöjligt att inte nämna Donna Elvira-smaksattabletterna.
14. Ansjovissås | Cetarii
En unik produkt när det gäller smak och produktionsteknik som härrör från "garum" från de gamla romarna, ansjovissås är synonymt med Cetara. Och Cetarii föddes med syftet att bevara traditioner.
15. Fruktkompotter | Alpe Pragas
Bergsfrukt som odlas ekologiskt och används i stora mängder (minst 70 %). Lite tillsatt socker och här är sylten nu synonymt med perfektion.
16. Konserver | Kojan
Att lägga den komplicerade och storslagna liguriska naturen under glas? La Baita lyckas, med fantastisk pesto, trädgårdsprodukter, Riviera-oljor och Taggische oliver.
17. Bredbar kräm | Halkar
Vi kallade det det esoteriska alternativet till världens mest kända pålägg (se Nutella), så gott att det inte verkar äkta. Det borde räcka för att beskriva Gianera Slitti.
18. Culatello | Ancient Pallavicina Court
En skiva Culatello Antica Corte Pallavicina, en charkfabrik från Polesine Parmense som också är ett relä, restaurang och gård, smakad i vinterdimman över ett gott glas Lambrusco, är ett av livets verkliga nöjen.
19. Örter | Primitivizia
Vilda örter som lyckas ändra smaken på rätter, handplockade och bearbetade med tålamod. Det finns också frukt.
20. Mjöl | Molino Quaglia
Centennial företag som genom marknadsföring blåser imponerande varumärken och mjöl, i synnerhet Petra, nu en referenspunkt i världen av livitati: bageri, bakverk och pizzeria.
21. Mjöl | Molino Caputo.
Sloganen säger allt: Caputo, mjölet från Neapel. Högpresterande mjöl som är synonymt med napolitansk pizza i Italien och runt om i världen, med allt vad det betyder när det gäller export.
22. Ostar | kastanj
Att välja ostar i Ossoladalen (Verbania / Cusio-området) är som att leta efter smattettoni-genier i Silicon Valley, ganska enkelt. Det betyder inte att Castagna-sortimentet är uppbyggt kring de bästa lokala ostarna och mer.
23. Vingeléer | Livio Pesle
Från de friuliska vingårdarna i Livio Pesle kommer också ensortsgeléer som erhålls med såser baserade på vin och kokt must. Om de kombineras med ostar, tro mig, de är beroendeframkallande.
24. Gorgonzola | Angelo Croce mejeri
Kärlek är där du är redo att lida, det vill säga i sökandet efter toppmodern gorgonzola. Det från Croce-mejeriet, i fyra generationer nu.
25. Lakrits | Amarelli
Det är omöjligt att skilja den italienska lakritsen från namnet på vem som har varit en fantastisk producent av den sedan 1731. Komplett med ett företagsmuseum som kan besökas i Rossano Calabro.
26. Älskling | Honeys Manias
Luigi "Licu" Manias är en otrolig karaktär, jag tror verkligen att han pratar med bin. Från jordgubbsträdet (blomning endast 3 månader om året) extraheras den berömda sardiska "bitra honungen", sällsynt, dyrbar, tät: absolut honung.
27. Mortadella | Ibis Grand Duchy
Mortadellan som vinner genom subtraktion, inga polyfosfater eller glutamater. Endast riktigt kött med en oregelbunden fördelning av ister inuti en naturlig blåsa knuten för hand med snöre.
28. Ligurisk olja | Roi
Förutsatt att det görs av Franco Boeri. Detta sägs om ligurisk oliandolo och dess vintage extra virgin olivoljor. Även känd för Taggiasca-oliver, i saltlake eller urkärnade.
29. Siciliansk olja. | Pianogrillo
Chiaramonte Gulfi (600 meter över havet), en balkong med utsikt i provinsen Ragusa, är en liten smakhuvudstad. Slaktare, restauranger, källare och extra jungfruolja som erhålls från "tonda iblea", bäst tolkad av Lorenzo Piccione. Fråga runt om hans partikel 34.
30. Bröd - Eugenio Pol
Nästan oigenkännlig under det senaste decenniet, italienskt bröd är ett offer för allt mer industrialiserade brödtillverkningssystem. Undantaget är Eugenio Pol, den obestridliga gurun från Fobello i provinsen Vercelli, som blev en legend med Vulaiga-bageriet. (Uppdatering: vi ändrade bilden).
31. Panettone | Iginio Massari
Det bästa. jästmedel. italienska. någonsin. Att memorera för varje jul, påsk …
32. Parmigiano Reggiano | Bonat
Familjen Bonat vinner medaljer med hånfull lätthet och har i 4 generationer tagit sin Parmigliano till borden på de bästa restaurangerna i världen. Hemligheten? Det gynnar lång lagring.
33. Pasta | Paccheri Giuseppe Afeltra
Se upp för homonymerna, ett omisskännligt tecken på framgång i den gastronomiska geografin i det napolitanska området. Mellan färg, konsistens, karaktär, doft och smak vet jag inte var jag ska börja för att säga underverket.
34. Pasta | Penne rigate Pastificio dei Campi
Att äta pasta är helande. Från en utgången kärlek, ett frustrerande jobb, ett liv utanför centrum, en tråkig make eller en vän som inte längre räcker till för oss som sådana. Dosering: penne rigate di Gragnano till lunch och middag.
35. Pasta | Spaghettoni Benedetto Cavalieri
En unik produktionsmetod: långvarig knådning, långsam knådning, pressning och bronsdragning med lågtemperaturtorkning, och, som legenden säger, ett ogräs bland vetet för att ge en i-r-r-i-p-e-t-i-b-i-l-e-smak.
36. Pecorino | Casa Madaio
Produktion och mognad på Alburni-bergen, mellan Cilento-parken och Amalfikusten, en klimatmässigt idealisk miljö utforskad av Madaio-familjen så långt som rånargrottorna där idag caciotte, getter och fantastiska pecorino-ostar mognar.
37. Rökt fisk | FriulTrota
Inte bara skinkor. Från San Daniele del Friuli högklassig fiskodling: öring, sill, croaker uppfödd i flodvatten, torrsaltad och rökt med trämjöl, örter och aromatiska bär.
38. Pesto alla Genovese | Il Genovese / Rossi
Han kan inte sitta still. Roberto Panizza från Genua kan tillskrivas en gastronomi (med virtuell spinoff), en restaurang, en glassbar, en oljebutik och framför allt en underbar pesto.
39. Tomater | Miraklet i San Gennaro
Den riktiga, bystiga San Marzano återhämtade sig på 1990-talet i Lattari-bergen av teknikerna från Cirio Center, sedan förstärkt av några bönder. Miraklet i San Gennaro på Sabato Abagnale är en skamlös och plågande frestelse.
40. Porchetta från Ariccia | Azzocchi
I hundra och fler år har (ursprungs)grisen varit Azzocchis kärnverksamhet. De bearbetar den och fyller insidan med kryddor och aromatiska örter enligt ett topphemligt recept. En gång rostad, här är en oöverträffad porchetta.
41. Rå skinka | Hundok av Dok Dall’Ava
Dall’Ava Hundok skinka är toppen av San Daniele råskinka. Den kommer från Mangalica-grisar, en uppskattad ungersk ras som tack vare ett robust immunförsvar växer i naturen och utan antibiotika.
42. Provolone | Enzo Recco
Att förse vår frossare med provolone (och andra ostar) är detta uppdraget för Enzo Recco da Formia, där han, genom att importera de bästa formerna från norra Italien, utför oklanderlig mognad och förfining.
43. Ris | Vattenfärg
Carnaroli, det italienska riset nummer ett, och dess bästa tolk (utmärkt alternativ Gli Aironi av Michele Perinotti). Den vackra plåtförpackningen har hjälpt den att bli en favorit bland aristokockar.
44. Salt | Ettore och Infersa
Först och främst: den naturliga miljön i Ettore och Infersa, saltslätterna som vetter mot ön Mothia, nedsänkt i Stagnone-lagunen, är bland de vackraste i världen. De åtta typerna av sicilianskt havssalt, inklusive den berömda soffioni, är på höjden av landskapet.
45. Gåsstekt kött | Gåsgården
Drottningen av Mortara, i provinsen Pavia, är utan tvekan gåsen, de charkuterier som Gioacchino Palestro gör är små mästerverk.
46. Äppeljuice | Kohl
Med Kolh äppeljuicer från Sydtyrolen, och det säger allt, kan vi välja vilken typ - i betydelsen vilken äppelsort - som vi ska passa till rätten att ta med på bordet. Men för de inbitna finsmakarna också äpple i kombination med annan frukt och grönt.
47. Racing Tonfisk | Carloforte (distribution Jolanda de Colò)
Fin tonfisk med rött och fett kött, tagen från fällorna och omedelbart behandlad på japanskt sätt (med skicklig användning av is) för att förstärka dess smak.
48. Nougat | Scaldaferro
Det är dags, jag ska berätta för dig: pilbågar monterade som den venetianska traditionen föreskriver, inte pinnar, smaksatta med honung så sällsynt att deras existens knappast är känd. En tugga räcker för att aldrig gå tillbaka, och för att förstå varför de var och fortsätter att vara bäst i Italien.
49. Ägg | Paolo Parisi
Paolo Parisi är den skarpsinnige uppfinnaren av märkesägget, upphöjt till rangen som gourmetingrediens (det kostar en och en halv euro). Men genom att äta det naturligt eller mjukkokt förstår man att det inte bara är rök.
50. Saffran | San Gavino saffran
Det kostar som en ekonomisk manöver (mer eller mindre 10 tusen euro per kg) men för att göra ett gram av det behöver du 150 blommor samlade i San Gavino Monreale-området innan solen går upp. Smaken av den sardiska kryddan förklarar varför den kostar mer än tryffeln.
Rekommenderad:
Saker som händer på restauranger som vi kommer att vara fientliga mot under hela 2017
Det finns ingredienser, sätt att säga och göra, konsoliderade vanor som under 2017 bör delas av italienska restauranger. Vi har listat 10 som verkligen gör oss förbannade och hoppas att vi inte behöver hitta dem i slutet av året
De 10 restaurangerna som förändrade våra liv
Svår uppgift idag, att rita 10 oförglömliga upplevelser från minnet. De som av en eller annan anledning har satt outplånliga spår. De som det finns ett före och ett efter. De som när jag är gammal framför brasan ska berätta fingersättning på Facebook till mitt barnbarn. Det säger sig självt att du senare, med hjälp av kommentarerna, måste […]
Kollektiv, uppriktig, kaloririk bekännelse: rätterna som förändrade våra liv
Det må vara trivialt, men madeleinen finns, för alla. Min smakar som friterade zucchiniblommor i de två varianterna, som motsvarar mina mormödrars två livsfilosofier: mormor Elide, lång tunn blond purist, zucchiniblomma stekt i ljus smet, knaprig, inte för mörk, tömd på pistill; mormor Maria, […]
Restauranger - De 20 gångerna som förändrade våra liv
Vi har alla en upplevelse att berätta, en av dem att det finns ett före och ett efter. Kanske var det Fulvio Pierangelinis kikärtspuré som öppnade en värld för oss. Eller kanske något enklare: en pizza av Gabriele Bonci. Nedan hittar du de 20 gångerna som förändrade livet för redaktörerna för Dissapore, för […]
15 saker som förändrade våra liv
Överge den snobbiga hållningen och kulturella, gastrophaniska anspråken, idag finns det roligt. Vi inbjuder dig att berätta om minst 3 oförglömliga upplevelser, de som sätter spår, att det finns ett före och ett efter, som du kommer att berätta för dina barnbarn på Facebook när du är gammal. Men först är det upp till oss att berätta 15 saker som […]