Innehållsförteckning:

Hur man kokar grytan: 2) Riset
Hur man kokar grytan: 2) Riset

Video: Hur man kokar grytan: 2) Riset

Video: Hur man kokar grytan: 2) Riset
Video: Se & gör: Koka perfekt ris 2024, Mars
Anonim

Har du lagat torsk, räkor och grönsaker i burken? Vill du inte lägga lite substans bredvid oss? Till exempel att göra en ris pilaff in kokkärl? Naturligtvis är jag här för att ge dig ingredienser, doser, baser, tider, tekniker, kort sagt receptet, spektakulärt och definitivt respektfullt för mat, deras smaker, texturer, färger. Med den extra fördelen att vara lätt lätt. Klara färdiga gå.

1. INGREDIENSER

Riskokare, ingredienser
Riskokare, ingredienser

Carnaroli ris. I allmänhet gör jag pilaff med en parboiled, men i det här fallet ville jag våga mig på en klassisk superfino-risotto. Att våga är rätt ord: matlagning under glas går inte att kontrollera och risken att göra fel är stor.

Kort sagt, om du (särskilt de första gångerna) vill undvika obehagliga överraskningar, kommer parboiled att ge dig en garanti att du inte överkokar, även om Carnaroli är känt för att hålla sig bra. Resten av ingredienserna är enkla och allt som allt efter smak.

Du behöver en bas för sauteran: schalottenlök, lök, purjolök. Om du vill, lite krydda: jag valde kryddnejlika och curry. Naturligtvis buljong, i mitt fall kyckling, eller grönsak, men även vatten är bra om ditt ris ska åtfölja en välsmakande eller kryddig rätt.

Viktiga doser: vätskan måste väga dubbelt så mycket som riset. Lite grönsaksgarnering skadar inte: babyspenat och ärtor var mitt val.

Tyvärr är färska ärtor ännu inte tillgängliga på marknaden (åtminstone i min del) och jag övergick till fryst mat, lite för litet för denna matlagning (de är något skrumpna).

Men du kan unna dig en morot eller zucchini brunoise, gröna bönor eller blancherad broccoli eller, för en lite söt variant (perfekt i en etnisk meny) med en näve russin.

2. BAS

Riskokare, bas
Riskokare, bas

Gör först din sauté med olja eller smör på låg värme, blanda med lite buljong, vin eller vatten tills löken eller vad som helst är mjukt. När det verkar vissnat, häll riset i en kastrull och låt det puttra.

Om du vill lägga till kryddor, som min curry och kryddnejlika, gör det i detta skede så att de kan utveckla doft. Riset ska inte rostas som i en risotto, utan blötläggas i kryddor och smaksättas. För detta, håll värmen låg och rör om i ett par minuter.

Tillsätt till sist de valda grönsakerna, rör om och stäng av. Överför allt till burkarna, dela det lika.

För ordens skull använde jag 50 gram ris (och dubbla buljongen) för varje burk: de kanske verkar få för dig, men jag pratar inte om en första rätt, utan ett tillbehör. Det är dags att tillsätta buljongen som måste vara varm. Ej varm: kokande.

Häll det över riset och rör om snabbt. Har du smakat det förut? Var det rätt välsmakande? Annars, tillsätt en nypa salt till varje portion. Och, efter smak, hackad paprika eller örter.

3. BAIN MARIE

Risgryta, vatten
Risgryta, vatten

Stäng dina burkar utan att dra åt locken för mycket, om de skruvas, och arrangera dem i en kastrull som innehåller dem i rätt storlek.

Häll nu kokande vatten i pannan. Ej varm: kokande. Jag upprepar mig själv, jag vet, men det är viktigt att respektera temperaturen på buljongen inuti och vattnet utanför.

Den senare måste nå ungefär 2/3 av burkarnas höjd, dock åtminstone nå höjden på riset.

4. TILLAGNING

Risgryta, matlagning
Risgryta, matlagning

Sätt pannan över ganska hög värme tills det yttre vattnet kokar igen, sänk det något så att det inte avdunstar för mycket och vänta på att buljongen i burkarna ska koka upp också.

Sänk nu lågan och låt din pilaff koka i glaset i cirka 30 minuter. Det du behöver kontrollera är att riset suger upp all vätska.

Tiden kan tyckas vara lång, men tänk på att tillagningen i alla fall sker på ett väldigt sött sätt: trots allt liknar metoden lågtemperaturteknikerna. Och sedan har vi medvetet valt ett ris som inte lätt blir överkokt.

5. RESULTAT

kokkärl, ris
kokkärl, ris

FÖRVÄNTA INTE EN RISOTTO (versaler är inte ett stavfel): ditt ris kommer inte att krämas alls. Bönorna kommer fortfarande att behålla sin värdighet och kommer att kopplas samman, om inte av en kräm, av de kryddor och smaker du har lagt till.

Jag använde som sagt små ärtor som har lidit lite: hade de varit färska och stora hade de säkert hållit sig mer saftiga. Men bry dig inte.

Eftersom glaspilaffen fortfarande är ett intressant preparat, med koncentrerade och välblandade smaker och en speciell konsistens. Dessutom, när riset i burken har tagits bort från värmen förblir det varmt under lång tid, åtminstone tills du öppnar det och därefter: varmt till sista gaffeln.

En trevlig bekvämlighet för middagar med gäster, med tanke på att du inte behöver ta hand om det i matlagningen och du kan ha det klart även några minuter innan det är dags att gå till bordet.

Kort sagt, jag visade dig mitt experiment. Gör din egen och prova olika sorters ris och pålägg. Du kommer att berätta för mig.