Enrica Rocca och jag (eller en av de bästa matlagningsskolorna i världen)
Enrica Rocca och jag (eller en av de bästa matlagningsskolorna i världen)

Video: Enrica Rocca och jag (eller en av de bästa matlagningsskolorna i världen)

Video: Enrica Rocca och jag (eller en av de bästa matlagningsskolorna i världen)
Video: Top 10 Culinary Schools | Best Culinary schools ranking 2024, Mars
Anonim
Bild
Bild

När inbjudan kom att delta i en av Enrica Roccas matlagningskurser i Venedig sa jag till mig själv: vem är Enrica Rocca?

Jag erkänner att jag inte kände den här kvinnan, men idén om en dag i Venedig tilltalade mig inte så lite, så under de följande dagarna får jag veta det i detalj. Jag upptäcker att hon i miljön kallas "Cooking Contessa" (som Financial Times definierade henne), hon lagar aldrig mat utan ett pärlband på sig (vad chict!) Och hon är skaparen av matlagningsskolan som hyllas av Gourmet Magazine som en av de 10 bästa i världen (Sorbole!). Jag får veta att Enrica Rocca gick på den prestigefyllda hotellskolan i Lausanne, bara för att komma till Sudan efter ett humanitärt uppdrag och därefter valde att bosätta sig i Sydafrika, i Kapstaden, där hon tillbringade 11 år av sitt liv och startade två restauranger. Nu delar han sin tid mellan Venedig, London och Kapstaden.

Jag tror att jag inte kan låta bli att lära känna Enrica Rocca, och därför åker jag till Venedig!

Morgonen är fantastisk och vi träffas på Rialtomarknaden. Efter att ha sagt till mig "Jag gjorde dig mer kurvig", och jag svarade "varför bär du inte ett pärlband idag?" vi bröt isen och blev vänner. Han presenterar mig för de andra gästerna i hans klass (Baudouin, en modejournalist i Bryssel och hans fru) och frågar mig: vad vill du äta idag? Jag är inte förberedd för en matlagningskurs på begäran, och jag är vag: fisk!

Bild
Bild

Gör en sak klart direkt: jag ska inte lära dig recept! Hurra säger jag, jag hatar recept! Enrica berättar att hon brukar ta en aning från vad hon hittar på marknaden, från ingrediensen som retar henne: "alla kan följa ett recept, jag föredrar att lära ut upptäckt: upptäckten av att välja och kombinera ingredienser", är en av hennes mest populära fraser representativ.

Jag gillar redan den här kvinnan.

Dagen med Enrica börjar därför med shopping och jag följer henne när hon avslappnat rör sig bland Rialtos stränder. Bytet består av kungsfisk, rakmusslor, hjärtmusslor, tonfiskmage, röd potatis, körsbärstomater, kronärtskocksbottnar (som i Venedig säljs separat från hjärtan… vilket verkar briljant för mig!). Vi bestämmer oss för att ta med oss Baudouinpåsarna och göra det vackraste som kan göras i Venedig: gå hem. Det finns tre etapper av vår promenad: en ostbutik där du kan köpa getost, en bacaro (på Osteria da Pinto all'Arco) där du kan äta torsk, kalvhaka, köttbullar och dricka en sprits gjord på Select (istället för 'Aperol eller del Campari), och MilleVini vinbutik för ett glas vin.

Vi kommer äntligen fram till Enricas hus som genast sätter oss bakom spisen. Baudouin är inte särskilt skicklig med kniv, så det är min tur att skiva tartaren. Han tvättar körsbärstomaterna och hjärtmusslorna, hans fru är den typiska postmoderna nordeuropeiska kvinnan och hjälper oss inte det minsta. Och medan vi lagar mat (vi bestämmer oss för att förbereda: tonfisk och körsbärstomattartar, linguine med hjärtmusslor, rakmusslor, kungsfisk med röd potatis och bakade Taggiasca-oliver, och en kastrull kronärtskockssås med getost som avslutar vår lunch. gillar att laga mat efterrätter, och inte jag heller), visar Enrica oss produkterna i sitt skafferi, de som hon noggrant väljer ut för sina förberedelser.

Bild
Bild

När hon inte lagar mat och tar emot elever på sina kurser, letar Enrica i själva verket efter de bästa producenterna och produkterna. Han säger sedan till mig med en viss fascinerande betoning att vi måste vara mer förbannade när vi handlar (även grevinnorna är verkligen förbannade!), Vi måste kräva kvaliteten på det vi äter och inte acceptera medelmåttighet. Hemma hos Enricas äter vi Verrigni-pasta, använder Marina Colonna-olja och dricker grevinnan Lene Thuns Sauvignon Blanc (och all denna adel ger mig lite huvud…).

Vi äter med bravur, dricker rikligt och pratar om matlagning i Italien, om utlänningar som kommer för att gå hans kurser, och han berättar att hemma kan man inte lära sig att laga mat genom att följa instruktionerna till punkt och pricka, applicera exakta doser av varje ingrediens eller tid för tillagning per minut. Under sina kurser lär han sig snarare att bekanta sig med och bli passionerad för italiensk mat och kulinarisk kultur, att flytta uppmärksamhet och nyfikenhet till råvarorna och till nöjet att laga mat och njuta av god mat samt att lära sig den italienska stilen i köket.

Jag åker tillbaka till Bologna i solnedgången, medan Venedig är tomt på turister, med den goda känslan att någon kommer att ta hand om att förklara för utlänningar som kommer till Italien inte bara hur man gör spagetti med tomatsås, utan vilken spagetti och vilken tomat man ska välja.

Bild
Bild

Och att * en spritz och en cappuccino inte kan beställas och konsumeras samtidigt.

* referensen är till verkliga händelser: onsdag 4 april, Bar della Rinascente i Milano, kl. 13.00.

Rekommenderad: