Video: Ge mig Gino Sorbillo och Mirko Balzano så ska jag ge dig det bästa av Kampanien
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Det första jag möter så fort jag går upp från parkeringen och närmar mig gräsmattan, välskött och gränslös, är ögonen på Gino Sorbillo, fantapizzaiolo på via dei Tribunali, i Neapel. Sedan vidgar jag min blick och bredvid mig ser jag Mirko Balzano, kock på restaurangen Villa Assunta i Mirabella Eclano (AV). Det märkliga paret står i svagt ljus runt ett bord och kämpar med färgade ark och markörer, de ritar, konfabulerar, skämtar som två barn. Två av dem är drygt sextio, och den där tvåan som stulits från förberedelserna av laguppställningen räcker för att jag ska förstå att vi kommer att ha kul ikväll.
Med bränderna borta från återhämtningen, lyser blixten upp den för ett ögonblick och det kan också vara kvällens enda fotografi eftersom det, i de två A4:orna, finns hela filosofin bakom detta möte i landet Taurasi, på nittonde - Gårdsbyggnad från århundradet restaurerad av familjen Guarino och nu hem till restaurangen Villa Assunta.
Författarens pizza, därför, med ARTON pounds av "made in Sorbillo"-pasta berikad av smakerna av Irpinia utställd som juveler på den långa plankan vid ingången. Spaden går in och ut i lågorna medan gästerna sakta anländer, omedelbart besegrade av raseriet från den store (i alla bemärkelser) Mario Carrabs da Gesualdo, den mest populära charkuteran på nätet. De som har haft nöjet att lära känna honom vet vad de kan förvänta sig: hela kvällen är han outtröttlig, hetsar med rösten, pratar med historier, flirtar med sina varelser, capicollo, säsongskorv Irpinia, ländrygg och traditionellt gesualdino-bacon lagrat i Aglianico, "en teknik för primitivt och naturligt bevarande" som han bekräftar med varje provning.
Mellan en sats och en annan (burrata och vild rucola och mozzarella, cruscopeppar och korvpizzor är spektakulära) vandrar jag runt i de inre rummen, tomma ikväll, och källaren, ung men redan stark med 200 etiketter, och bläddrar sedan i köket. stjäla” en förhandstitt på utstekningen och Montoro-löksoppan under förberedelse. I ögonvrån får jag en skymt av Mimmos mustasch från mejeriet "Il casolare" i Alvignano och innan mozzarellaflätorna invaderar rätterna har jag precis tillräckligt med tid för en mugg Saint John's, Sannios första hantverksöl, på grund av passion hos de två bröderna Di Lunardo, brittiska till födseln men med ett hjärta i Faicchio.
När du motvilligt börjar titta på klockan, här är de sista fyrverkerierna: först genom att provokativt frammana snabbmat med minihamburgaren av rått kalvkött, Sorrento-tomat och Ogliarola extra virgin olivolja majonnäs (sommarentreè av kocken Balzano för närvarande på papper på Villa Assunta) och sedan en sista smäll med den vackra "piepizzan" från konditorerna på Geck'o torteria i Avellino.
Sista gruppfoto i glädje och sedan alla hemma med den enda beklagande att, på tröskeln till presentationen av guiden för "Mesali", sammanslutningen av krögare som skapades för att främja charmen i detta land, ingen har bestämt sig för att delta.
Den spanska modellen är fortfarande långt borta …
Rekommenderad:
Metropolitan legender. Jag älskar dig då hatar jag dig då älskar jag dig
Behöver du azitromycin 250 mg? Rådfråga din läkare om denna medicin är rätt för dig. Var medveten om biverkningar köp zithromax online. Köp Zithromax utan recept. 24/7/365. När gravida kvinnor måste dricka mycket öl ger öl mjölk. Och om de har mens får de inte göra majonnäs. Ändra aldrig riktning […]
Köket av örter: maskros, du provocerade mig och jag mig dig stor
En tofs av vilda örter, ljusa lila och gula blommor bland släta antracitfärgade stenar; några droppar vatten med regnbågsreflektioner, lite röd jord, spridda småstenar, en snigels dreglande spår, två halmtrådar, ett trasigt äggskal. Det kan vara föremål för en av de bilderna vi tar med telefonen […]
Följ med mig: jag tar dig till restaurangen där de sätter det vackra framför och det fula i ett hörn
Parisisk elitism: det vackra framför, det fula i bakgrunden. Det vill säga att ägarna till Le Georges vid Centre Pompidou och till Café Marly, med utsikt över Louvren, verkar missbruka klädkoden. De utövar också estetisk diskriminering, säger de. Kort sagt kan detta vara det första fallet av gastronomisk segregation. Typ: de med god närvaro har rätt att […]
Jag är för tryckkokaren (och jag ska förklara hur jag använder den)
Nyligen återvände till rubrikerna vid sidan av kontroversen mellan kocken Cannavacciuolo och vetenskapsmannen Bressanini om de påstådda farorna med mikrovågsugnen, till och med tryckkokaren var föremålet för pilarna från den kraftiga kocken som anklagar den för att utarma maten på grund av hög uppnådda temperaturer. Nu gör jag inte […]
Dissapore och Lavazza gav mig 2013 Fuorisalone del mobile i present, och jag ska berätta om det
Under helgen av Salone del Mobile och Fuorisalone 2013 skickade vi en läsare till evenemanget arrangerat av Lavazza med kockarna Davide Oldani, Antonino Cannavacciuolo och Massimo Bottura. Här är hans historia. När jag var barn brukade jag cykla längs Via Savona, huvudvägen där övergivna fabriker rådde över gråheten, och jag minns att när jag […]