Video: Dagbok för ett recept: buljong utan nötter
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
I en bättre värld skulle nöten, med sin tyvärr omisskännliga lukt, inte ens existera. I vår värld, med motsägelserna i den vardagliga verkligheten, existerar nöten inte bara utan frodas, bara en blick på snabbköpshyllan för att inse det, eller på platsen på TV där den berömda kocken säger gnällig "i köket, lägg ditt hjärta in i den "(av buljong). Suck.
Är jag kategorisk? Gastrofani? Överdrivet snobbig?
Kanske, så jag går inte in på mononatriumglutamat ja eller nej-tvisten, men resten av tanken att använda nöten är en genväg, till och med en brist på självkärlek, och som om det inte vore nog recenserar jag buljongerna.
KÖTTBULJONG.
- 500 gr nötkött: för att göra buljongen används de mindre värdefulla snitten som hasen, den främre muskeln, axeln eller den kungliga. Med mage, biff och bringa får du en fetare buljong och tar hänsyn till längre tillagningstid. Benet är också uppskattat.
- en halv höna.
- 1 morot.
- 1 lök.
- 1 stäng selleri.
- 10 svartpepparkorn.
- 2 eller 3 kryddnejlika.
- grovt salt efter smak
- vatten, kallt tack.
Jag rengör grönsakerna, tvättar köttet, lägger alla ingredienser i en stor gryta, täcker med vatten. Nu måste jag få det att koka upp, sänka värmen till låg och glömma buljongen i tre timmar.
Till sist dränerar jag köttet och grönsakerna, filtrerar buljongen - färdig.
Om jag inte använder allt så förvarar jag buljongen i frysen i specialbehållarna, medan jag kan använda köttet, avskalat, avfettat och hackat till köttbullar, köttfärslimpa eller kokt kokt på italiensk eller engelsk stil (padda i hålet)).
GRÖNSAKSBULJONG.
- grönsaker: 1 kg säsongens grönsaker, selleri, morot och lök är nödvändiga. De delar som normalt kasseras på grund av att de är för läderartade används också, som de yttre bladen på kål eller den gröna delen av purjolök. Vissa lägger till och med en potatis i den och, efter säsong, ett par körsbärstomater.
- 5 svartpepparkorn.
- 2 eller 3 vitlöksklyftor.
- 1 lagerblad (jag lägger även till en kvist rosmarin).
- grovt salt efter smak
- kallt vatten, 3 liter.
Efter att ha rengjort grönsakerna lägger vi dem i grytan med vattnet och om en timme är grönsaksbuljongen klar. Den filtreras och behålls som den föregående.
FISKSOPPA.
-1, 5 kg fiskklipp (ben, huvuden, svansar, etc.). Gallinell, skorpionfisk, braxen, havsruda ger väldigt god buljong medan fet fisk bör undvikas eftersom de ger en fet och bitter buljong. Skaldjurshuvuden och skal ger en söt ton.
- vanliga trio av grönsaker: selleri, morot och lök.
- 2 eller 3 vitlöksklyftor.
- några stjälkar persilja.
- grovt salt efter smak.
- kallt vatten, 3 liter.
Tillvägagångssättet är detsamma: allt i grytan, vatten så att det täcker, koka upp och låt gå i 30 minuter, inte för länge, annars blir buljongen bitter. Filtrera och voila.
HEMMASKIN GRÖNTSAKSNÖTTER.
Om vi i ögonblick av panik i köket inte kan motstå nötens rop, så här gör du en grönsak hemma, så att du åtminstone vet vad som finns inuti.
- 1 kg grönsaker: selleri, morötter, lök plus andra grönsaker beroende på säsong.
- 200 gr färska aromatiska örter: salvia, rosmarin, persilja, basilika.
– vitlök, ja, jag har alltid gott om.
- 500 gram grovt salt.
Jag tvättar och skär alla grönsaker i små bitar, lägger dem att stuva i en stor gryta med en klick extra virgin olivolja och salt i ca 1 timme och mixar sedan allt med en stavmixer. Jag har två sätt att förvara den: i frysen, i isbehållaren, så jag har tärningarna redo, eller i steriliserade och vakuumburkar, där den kan förvaras i upp till ett år.
Kanske är frågan retorik för bluffläsare som du, men jag gör det ändå: vilken liga skriver du till, dö ja eller nej? Och är du så snobbig att förbereda det hemma också?
Rekommenderad:
Dagbok för ett recept: Ugnsbakad kanin
Det ringer redan i mina öron: veganer/vegetarianer/makrobiotiker/raw foodists såväl som några allätare som inte är särskilt förtjusta i genren kommer att kasta förbannelser och olustiga blickar. Vad ska du göra med den? Jag är en frigående lanttjej med en mormor som fött upp kaniner för att försörja familjens proteinbehov. Ta eller lämna. Så idag föreslår jag kanin. Som vanligt tar vi […]
Dagbok för ett recept: kastanjrisotto
De måste organisera sig själva. Men arbetande kvinnor kan förbereda hälsosamma menyer. Även om de tar, som experter beräknat, 17 minuter mindre om dagen att laga mat. Vilket resulterar i frekvent användning av mellanmål och färdigrätter, allierade med övervikt. I början av varje helg erbjuder Dagbok av ett recept en god och hälsosam rätt […]
Dagbok för ett recept: sarde i saor
Jag vill ge mitt bidrag till kampanjen "låt oss omvärdera blå fisk" med detta venetianska recept: sardiner i saor. Vanlig timme av tid, att mejsla ut under helgen, och som alltid Dissapore till min och din tjänst för att utbyta tips, råd, dela med sig av framgångar, intryck och känslor. Jag är där, du? Sardiner i saor […]
Dagbok för ett recept: bakad fänkål
Priset "veckans grönsak", som jag organiserar i mitt kök med outtröttlig regelbundenhet, räddar mig alltid från alla små stötar som aldrig har tagits tillräckligt med i beaktande. Den här gången vann fänkålen. Det är inte alla som gillar det, upptäcker jag med fasa, på grund av den omisskännliga lukten av anis tar den sin hämnd om den tillagas i ugnen, täckt […]
Sicilianska recept: den kosmiska godheten av caponata utan nötter som vi alla behöver känna till
Det hoppade till rubrikerna och erövrade hemsidorna för kända nättidningar och specialiserade webbplatser. Det är "caponatagate", det spännande (?) gräl som utlöses av en reklamfilm från Star där Tiziana Stefanelli, den andra italienska mästerkocken, ansluter sig till en osannolik hemmafru från Palermo i förberedelsen av caponatan som, utan nöten, vilken caponata va? Detta är naturligtvis inte mitt […]