Dagbok för ett recept: buljong utan nötter
Dagbok för ett recept: buljong utan nötter

Video: Dagbok för ett recept: buljong utan nötter

Video: Dagbok för ett recept: buljong utan nötter
Video: 7 Best Ingredients for Dairy-Free Substitutes & Cooking 2024, Mars
Anonim

I en bättre värld skulle nöten, med sin tyvärr omisskännliga lukt, inte ens existera. I vår värld, med motsägelserna i den vardagliga verkligheten, existerar nöten inte bara utan frodas, bara en blick på snabbköpshyllan för att inse det, eller på platsen på TV där den berömda kocken säger gnällig "i köket, lägg ditt hjärta in i den "(av buljong). Suck.

Är jag kategorisk? Gastrofani? Överdrivet snobbig?

Kanske, så jag går inte in på mononatriumglutamat ja eller nej-tvisten, men resten av tanken att använda nöten är en genväg, till och med en brist på självkärlek, och som om det inte vore nog recenserar jag buljongerna.

KÖTTBULJONG.

- 500 gr nötkött: för att göra buljongen används de mindre värdefulla snitten som hasen, den främre muskeln, axeln eller den kungliga. Med mage, biff och bringa får du en fetare buljong och tar hänsyn till längre tillagningstid. Benet är också uppskattat.

- en halv höna.

- 1 morot.

- 1 lök.

- 1 stäng selleri.

- 10 svartpepparkorn.

- 2 eller 3 kryddnejlika.

- grovt salt efter smak

- vatten, kallt tack.

Jag rengör grönsakerna, tvättar köttet, lägger alla ingredienser i en stor gryta, täcker med vatten. Nu måste jag få det att koka upp, sänka värmen till låg och glömma buljongen i tre timmar.

Till sist dränerar jag köttet och grönsakerna, filtrerar buljongen - färdig.

Om jag inte använder allt så förvarar jag buljongen i frysen i specialbehållarna, medan jag kan använda köttet, avskalat, avfettat och hackat till köttbullar, köttfärslimpa eller kokt kokt på italiensk eller engelsk stil (padda i hålet)).

buljong
buljong

GRÖNSAKSBULJONG.

- grönsaker: 1 kg säsongens grönsaker, selleri, morot och lök är nödvändiga. De delar som normalt kasseras på grund av att de är för läderartade används också, som de yttre bladen på kål eller den gröna delen av purjolök. Vissa lägger till och med en potatis i den och, efter säsong, ett par körsbärstomater.

- 5 svartpepparkorn.

- 2 eller 3 vitlöksklyftor.

- 1 lagerblad (jag lägger även till en kvist rosmarin).

- grovt salt efter smak

- kallt vatten, 3 liter.

Efter att ha rengjort grönsakerna lägger vi dem i grytan med vattnet och om en timme är grönsaksbuljongen klar. Den filtreras och behålls som den föregående.

FISKSOPPA.

-1, 5 kg fiskklipp (ben, huvuden, svansar, etc.). Gallinell, skorpionfisk, braxen, havsruda ger väldigt god buljong medan fet fisk bör undvikas eftersom de ger en fet och bitter buljong. Skaldjurshuvuden och skal ger en söt ton.

- vanliga trio av grönsaker: selleri, morot och lök.

- 2 eller 3 vitlöksklyftor.

- några stjälkar persilja.

- grovt salt efter smak.

- kallt vatten, 3 liter.

Tillvägagångssättet är detsamma: allt i grytan, vatten så att det täcker, koka upp och låt gå i 30 minuter, inte för länge, annars blir buljongen bitter. Filtrera och voila.

HEMMASKIN GRÖNTSAKSNÖTTER.

Om vi i ögonblick av panik i köket inte kan motstå nötens rop, så här gör du en grönsak hemma, så att du åtminstone vet vad som finns inuti.

- 1 kg grönsaker: selleri, morötter, lök plus andra grönsaker beroende på säsong.

- 200 gr färska aromatiska örter: salvia, rosmarin, persilja, basilika.

– vitlök, ja, jag har alltid gott om.

- 500 gram grovt salt.

Jag tvättar och skär alla grönsaker i små bitar, lägger dem att stuva i en stor gryta med en klick extra virgin olivolja och salt i ca 1 timme och mixar sedan allt med en stavmixer. Jag har två sätt att förvara den: i frysen, i isbehållaren, så jag har tärningarna redo, eller i steriliserade och vakuumburkar, där den kan förvaras i upp till ett år.

Fryst buljong
Fryst buljong

Kanske är frågan retorik för bluffläsare som du, men jag gör det ändå: vilken liga skriver du till, dö ja eller nej? Och är du så snobbig att förbereda det hemma också?

Rekommenderad: