Ät annorlunda: tider och kostnader för att göra seitan hemma
Ät annorlunda: tider och kostnader för att göra seitan hemma

Video: Ät annorlunda: tider och kostnader för att göra seitan hemma

Video: Ät annorlunda: tider och kostnader för att göra seitan hemma
Video: What the heck is Seitan & 3 ways to make it! 2024, Mars
Anonim

Säg då inte att jag inte tar upp handsken: efter inlägget om seitanen blev jag utmanad att förbereda den hemma, utgående från mjöl. Faktiskt i snabbköpet han reser vidare 18 euro per kilo, medan mitt hushåll, med tanke på vikten av det använda Manitobamjölet, är runt 1,80 euro, alltid per kilo.

Skulle jag bli vegetarian skulle jag inte tvivla. Det skulle bara ta lite tid, men väldigt lite ansträngning. Här pga.

Seitan, deg
Seitan, deg

Fas 1: degen.

Den första operationen är en enkel blandning av vatten och Manitoba mjöl av typ 0, valt eftersom det är rikt på gluten, vilket är vad vi är intresserade av att få från bearbetningen. För mina experiment arbetar jag alltid med blygsamma kvantiteter.

Därför vägde jag 100 gram mjöl blandat med 65 gram vatten och arbetade tills de inte längre fastnar.

Tid som behövs: 5 minuter. Trötthet: minimal.

Seitan, blötlägg
Seitan, blötlägg

Fas 2: blötläggning.

När degen väl är gjord tar det några timmar att blötläggas i kallt vatten. Inget komplicerat, men det verkar som att ju längre degen sitter kvar, desto bättre blir det slutliga resultatet.

Så jag förberedde den runt åtta på kvällen, lade den i sin vattenfat, ställde den i kylen och tänkte inte på det igen förrän nästa morgon.

Tidsåtgång: 12 timmar. Trötthet: ingen

Seitan, tvättar
Seitan, tvättar

Fas 3: tvätt.

Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att tvätta bort stärkelsen från mjölet: en enkel mekanisk operation som gör att endast gluten kan erhållas. Sedan, med handfatet under den spolöppna kranen, började jag knåda och krama degen, och bytte vatten om och om igen tills den gick från mjölkaktig till genomskinlig.

I början var blandningen mycket mjuk och verkade gå sönder, i verkligheten blev den mer och mer kompakt medan den fortsatte med bearbetningen, samtidigt som den förblev mjuk. För ordens skull, vägd i slutet av allt, återstod 45 av mina initiala 165 gram, absolut inte allt av gluten eftersom degen, även om den är pressad, fortfarande håller vatten.

Tidsåtgång: 20 minuter (men jag antar att det behövs mer på större mängder). Trötthet: lite.

Seitan, kokar i buljongen
Seitan, kokar i buljongen

Fas 4: tillagning i buljongen.

Min glutenboll hade ännu inte konsistensen av seitan: den måste tillagas för att bli kompakt och även för att få lite smak tack vare tillagning i en buljong som jag förberedde med vatten, sojasås, salladslök, en hint av miso och lite morot skivor. Vanligtvis lägger du en liten bit kombu-tång i den och du kan lägga till alla möjliga smaker som kommer att överföras till den slutliga produkten.

Efter att ha kokat upp min soppa doppade jag den godislindade degen i ett par omgångar bakplåtspapper. Jag kunde ha använt en trasa (eller i mitt fall, med tanke på storleken, en servett), men det viktiga är att blandningen kan absorbera den smakrika buljongen (och den passerar genom pappret) och är tätt försluten i sin bunt, eftersom under tillagningen kommer att öka i volym.

Tid som behövs: 90 minuter på mycket låg värme. Trötthet: ingen.

Seitan, kyler
Seitan, kyler

Fas 5: kylning.

Tömde av min seitan (ja, vid det här laget kan den bära namnet som på japanska verkar betyda "protein"), och torkade den lätt på hushållspapper, återigen för rekordet vägde jag om den: vi hade nått 65 gram. Utseendet var som en havssvamp, med en oregelbunden yta och små små hål.

Elastisk vid beröring trodde jag att den skulle gå sönder när man lyfter och flyttar den men nej, den var där hela tiden, gnucco och kompakt. Jag lät det svalna. Hade jag velat behålla den (kanske eftersom jag hade förberett ett halvt kilo) hade jag sedan hållit den i kylen nedsänkt i buljongen, filtrerad, upp till 4 eller 5 dagar efter beredning.

Tidsåtgång: 25 minuter. Trötthet: ingen.

Seitan att laga mat
Seitan att laga mat

Steg 6: tillagning i pannan.

Veteproteiner, för att bli ett komplett livsmedel, måste nödvändigtvis binda till baljväxtproteiner: på detta sätt bildar de en förening som liknar animaliska proteiner. Detta är anledningen till att baljväxter aldrig saknas på vegetarianers och veganers bord och också för att pasta och bönor, som populär visdom lär, är en dålig men komplett och näringsrik rätt.

Med det sagt och med tanke på säsongen så kände jag inte för att lägga pintobönor eller linser bredvid min seitan. Jag valde kajorna, som kanske ur proteinsynpunkt inte är jättebra, men har en fin ljus färg (ja, jag insåg att den hemmagjorda seitanen är ful) och de är goda. Jag fräste grönsakerna med skivad vårlök, till sist brynte jag seitanen och kryddade med en omgång teriyakisås.

Tid: 15 minuter. Trötthet: lite.

"Ceci n’est pas une boulette!" utbrast jag när jag serverade min falska vetegluten-köttbulle tillagad på 14 timmar och 35 minuter. Svampig, men inte gummiaktig då jag hade hittat industriprodukten. Och visst kan det förbättras.

Du kan till exempel smaksätta degen med örter och aromer, innan du tillagar den i buljongen, eller tillsätta baljväxtmjöl för att få fram den så kallade "vetemuskeln" som av ovan nämnda skäl är det som ligger närmast en stek the veggie kunde önska sig.

Däremot vann jag utmaningen.

Rekommenderad: