Innehållsförteckning:

Guinness Cake: det perfekta receptet
Guinness Cake: det perfekta receptet

Video: Guinness Cake: det perfekta receptet

Video: Guinness Cake: det perfekta receptet
Video: Бисквитный Шоколадный Торт на Пиве / Dark Chocolate Guinness Cake 2024, Mars
Anonim

I samarbete med Molino Quaglia.

Om du åker till Dublin, från Guinness Tower kan staden verka som en U2-video.

Och om du har Guinness såväl som en viss förkärlek för socker kanske du vill göra en paj av det.

Öltårta för St Patrick's Day

Nigella Lawson om Dissapore

När allt kommer omkring har Nigella, gudinnan för engelsk husmanskost, övertygat många att göra det, jag, det perfekta receptet och Dissapore inkluderat.

Guinness tårta: från Ottolenghi till Nigella

Den här gången kan du inte säga emot mig. Om du letar efter Guinness Cake kommer du att ha att göra med Nigella Lawson, på ett eller annat sätt. Internet eller vem som helst för honom kommer att ta dig tillbaka till receptet publicerat i Feast: Food that Celebrates Life.

Ändå, med pajer à la porter (en ölstil gjord på mörkfärgad malt) hade Irland varit fullt i århundraden. Tillsatsen av öl var tänkt att vara en utmaning för de allestädes närvarande fruktkakorna (fruktbaserade kakor).

Faktum är att nuförtiden är det bara de mest traditionella som inte nämner Nigella och applåderar Clare Connerys "Classic Guinness Cake" som klokt citerar bibeln för det irländska köket: In an Irish Country Kitchen.

Bild
Bild

Lite mindre lärd har jag själv inte kopierat Nigella på lika villkor. Jag gjorde också motstånd mot Bea's of Bloomsbury Gingerbread Guinness Cake, men jag hamnade inte på irländskt territorium.

Nej, inte jag heller. Jag stannade i London med Ottolenghi, en jude, känd i England för sina kokböcker, Sweet har ju precis kommit ut. Faktum är att Yotam Ottolenghi, tillsammans med Helen Goh, också har ägnat tid och kreativitet åt Guinness Cake.

Bea's of Bloomsbury ger en germansk själ till den irländska kakan genom att överträffa i kryddor. Den saknar inte kanel, ingefära, muskotnöt, kardemumma, nejlika och, gott anglosaxiskt som det är, inte ens all krydda. blandning av kryddor inklusive muskotnöt, kryddnejlika, kanel och en nypa peppar.

Medan Ottolenghi och Helen Goh inte rubbar inköpslistan som redan skapats av Nigella. De ändrar bara storleken på den.

Fördelen - sett med mina ögon - med Sweets version är att Guinness-kakan blir förfinad, och läsning och omläsning av den tidigare nämnda inköpslistan kanske allt knyter sig till en chokladkub.

Tänk på att - alltid enligt mina ögon - det goda med Guinness Cake inte kommer från enbart öl eller choklad. Gräddfil har en roll att spela, vilket jag skulle vilja att du ska ta reda på. Nej, sluta inte med grädde. Testa det med Molino Quaglia Petra Type 1 Flour, en partner till Dissapore.

För den mest noggranna rapporten, från Sweet's Guinness Cake-receptet utelämnade jag bara vaniljextraktet. Personlig smak.

Ögat vill ha sin del

Bild
Bild

Det finns ingen Guinness utan skum: lång och majestätisk. Allt är en fråga om timing och lutning av pinten.

Likaså borde det inte finnas en Guinness Cake utan en färskost.

Ottolenghi & Co vågade med en mascarponekräm och Bailey's (whiskykräm) tillsammans med en chokladganache.

Nigella, å andra sidan, har förstått knepet med framgångsrik matlagning: att överraska med lite (väntar på Baileys till hands).

Nigella gör inget annat än… väl läs det perfekta receptet, för dekorationen kommer från henne. Jag modererar bara doserna för att anpassa dem efter mögeln och kosten (så att säga, det finns också grädde. Inte sur den här gången).

Bild
Bild

För ölexperter

För den som fortfarande måste lära sig en läxa i livet av öl bör det noteras att även om Guinness Cake härstammar från Porter Cake så är hon - Guinness - en stout. Jag hade inte tid att smälta smöret att berätta den historiska utvecklingen av receptet steg för steg.

Dessutom verkar det inte vara på sin plats att rapportera de andra möjliga kombinationerna av Guinness. Ostron, skinka, mexikanska rätter krockar något med lusten att sitta runt dessertbordet.

Men det är obestridligt att Guinness lever även utan kakao.

Bild
Bild

Kakao klarar sig också bra utan henne.

Enligt Garrett Oliver, bryggmästare och författare till framgångsrika böcker om öl, skulle choklad också kunna kombineras med en fruktig öl.

I The Brewmaster's Table är han också angelägen om att precisera att förutom Imperial Stout, även en amerikansk stout med karaktär eller en Baltic Strong Porter skulle veta hur man arbetar tillsammans med henne. Vi pratar om andra ölstilar så klart.

Under tiden, låt oss börja med en Guinness och en kub choklad.

Det perfekta receptet

Doser för en tårta på 18 cm i diameter

Ingredienser till tårtan:

120 gram Guinness

120 gram osaltat smör i rumstemperatur

5 gram bitter choklad (en tärning)

30 gram kakaopulver (osötat)

200 gram farinsocker

65 gram gräddfil

1 medelstort ägg

130 gram Molino Quaglia Petra Typ 1 mjöl

en nypa salt

1 tesked bakpulver

Ingredienser till dekorationen:

200 gram bredbar ost

100 gram strösocker

80 gram grädde (ej sur)

Tärna smöret i rumstemperatur och strimla chokladtärningen.

Häll upp Guinness-ölen i en kastrull.

Tillsätt smöret och chokladen.

Bild
Bild

Ställ grytan på den tända spisen på medel-låg värme.

Rör om tills smöret smält. Ölen får inte koka.

Ta bort grytan från spisen.

Häll i kakaon och blanda.

Direkt efter, häll i sockret och blanda.

Kakaon och sockret måste lösas upp och blandas med öl och smör.

Låt svalna och häll upp i en stor skål.

Bild
Bild

Värm ugnen till 180°C.

Blanda gräddfilen och ägget i en annan skål.

I en annan skål, blanda Molino Quaglia Petra Typ 1-mjölet med saltet och bakpulver.

I skålen med gräddfil och ägg, häll blandningen av Guinness och smör och choklad, kakao och socker.

Rör om och blanda.

Blanda till sist de torra ingredienserna.

Blanda. Det är nödvändigt att få en homogen och slät blandning.

Häll blandningen i en smord och mjölad form på 18 centimeter i diameter.

Bild
Bild

Grädda kakan i en förvärmd ugn på 180 ° C i 45 minuter.

Låt kakan svalna helt innan du dekorerar den.

För att dekorera tårtan, blanda ihop färskosten med florsockret.

Tillsätt sist grädden och blanda ingredienserna med en elektrisk mixer.

Bild
Bild

Bred den ostliknande dekorationen över Guinness-kakan. Dess syfte är att efterlikna det berömda vita skummet som Dublinöl serveras med.

Rekommenderad: