Innehållsförteckning:
Video: Romerska recept: 50 nyanser av gricia
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Det är något i luften. Det pratas viskande om det bland kollegor på en fika. Det finns de som rodnande bekänner att ja, de har fallit för frestelsen. Andra däremot protesterar mot att nej, aldrig, aldrig. Den svåra frågan (gör du? Gör du inte det?) Är ämnet för förtroende som utbyts av unga mammor utanför skolan, en outsäglig hemlighet för många hemmafruar.
Alla och alla kämpar med ett stort dilemma.
Nej, det handlar inte om att gå på bio eller att inte se stundens mjuka porr. Men hur man beter sig vid frukt- och grönsaksdisken: om man ska gå rakt framför husen fulla av doftande lökar eller tvärtom, i hemlighet ta ett vitlökhuvud eller en fläta av lök för att använda dem i Romerska recept, just i amatriciana och gricia, som stjärnkockarna säger på tv.
För de som missade det, låt oss komma ihåg avsnittet som startade bråket om gricia och lök.
Under den sista duellen av det sista avsnittet av Masterchef kallades de tävlande Stefano och Maria till en utmaning till ljudet av pasta: Norma, scoglio och gricia.
Den första som kastade stenen till skandalen var Joe Bastianich som fryste Stefano (som, om jag ska vara ärlig, var i stort behov, med tanke på hur mycket han svettades) skyldig till att inte ha lagt löken i kuddens panna.
Den stackars aspirerande fjärde italienska Masterchefen spärrade upp ögonen, aldrig så vida som Arianna, en romersk tävlande från Rom som omedelbart uttryckte sitt avståndstagande på balkongen, om än i dämpade toner.
När allt kommer omkring, du vet, Bastianich är från New York, vissa misstag kan han också förlåta.
Episoden skulle ha gått över i tysthet om Carlo Cracco inte hade tagit upp dosen när han presenterade rätten och slagit stackars Stefano för frånvaron av den omtvistade ingrediensen.
Kort sagt, att göra misstag är mänskligt, men för att hålla ut med sådan envishet behöver du en jäkel av en kock.
Efter att ha tilldragit sig borgmästaren och Amatrices kommunfullmäktiges vrede för vitlöken i amatriciana, riskerar nu den nationella Carlo en sammandrabbning med invånarna i Grisciano, en by Accumoli i provinsen Rieti, som hävdar faderskapet till amatriciana i vitt eller, beroende på synvinkel, ost och peppar med bacon.
Innan du lämnar till dina kommentarer, här är gricia enligt min åsikt.
ROMARSKA RECEPT: GRICIA
För 4 personer, skär i stora tärningar eller 2 uns tjocka remsor av utmärkt bacon (med utmärkt menar jag sött, med vitt fett, utan gulnande delar eller inslag av härskande) som ska brynas i väldigt lite olja eller ister, bara för att sparka igång sauterade tills det är väldigt, väldigt knaprigt.
Koka 400 gram spagetti med stor diameter tills al dente, eller stora makaroner, låt rinna av och överför dem fortfarande våta till pannan med baconet. Rör omväxlande vattnet från pastan, riven pecorino romano (rikligt, till och med ett halvt kilo) och svartpeppar efter behag.
Om du är rädd att baconet kan tappa krispigheten kan du göra omvänd procedur och krydda pastan i en skål med osten och tillsätt lite vatten, peppar och häll över hela blandningen.
Var försiktig, i det här fallet, att agera snabbt, vid smärta av en ljummen pasta.
Själv är jag mer än nöjd med detta recept. Men det finns de som lägger i vitlök, och hur, och även de som blandar baconet med vinäger eller vitt vin för att avfetta såsen (men inte en trevlig pasta med grönsaker?).
Och kort sagt, du, vad tycker du?
Tror du att vitlök och lök är den nya persiljan som ska läggas lite här och lite där för att vitalisera rätter som annars alltid är likadana som dem själva?
Att en nål av det ena eller det andra kan användas för att korrigera, modernisera, förbättra smaker?
Kort sagt, att alla lägger vad de vill i den så länge de byter namn?
Vem bryr sig?
Eller tvärtom att recept födda enkla, fattiga men vackra, ska förbli sådana, utan tillägg?
Rekommenderad:
Vilka är de romerska restaurangerna anklagade av Jonathan Nossiter i den ’ intervjun definierade “ aldrig tidigare skådad torped inom catering ”?
Någon gjorde sig igår besväret att nyktert definiera intervjun du ska läsa "en aldrig tidigare skådad torped inom catering". Givet till månadsmagasinet GQ av Jonathan Nossiter, amerikan, 50 år, regissör och sommelier, en med kallelsen för de berömda 15 minuterna som Warholian åtnjöt redan 2009 med Mondovino, åtal mot världen av […]
50 nyanser av grått: den sexigaste piskan är mixerns
"Du skriver det, ja, du skriver det eller inte, din erotiska roman" -Baustelle. Martina Liverani och Sara Porro har redan ifrågasatt de gastronomiska aspekterna av den överväldigande framgången med Fifty Shades of Grey och skapat ett ganska minnesvärt inlägg. Och ingenting, detta är året då dominans blir mainstream, där […]
Jag tänker på dig av Irene Cao: i det italienska svaret på 50 nyanser av grått är huvudpersonen en kock
"Du måste veta att så fort du passerar min tröskel för att vara min Undergiven, kommer jag att göra vad jag vill med dig. Du måste acceptera det och önska det”. Så talade Christian Gray, en vacker miljardär från Seattle, till den unga älskaren Anastasia, villig att han skulle stiga ner i perversionens avgrund. Som vilken kvinna som helst som plötsligt vill se ut som en undergiven hjältinna […]
Romerska recept: Jag höll på att dö, jag saknade pyjatan. Till beröm av en maträtt “ smutsig ”
Varning: inlägg om romerska rätter skrivna av en langobard och först senare kontrollerade av en infödd. För att bättre uppskatta romerska rätter behöver du bara en bra mun, lite mod och en rejäl dos icke-romanism. Kort sagt, inte för att säga att romarna inte vet hur de ska uppskatta sina rätter, utan för att understryka […]
Femtio nyanser av söt men alltid syrlig är
Tidlös, evig och aldrig gammal, tårtan är en visshet. Det är ett minne, en smekning, en doft, plåtlådan som innehöll den i småbitar eller första gången du knådade bakverket och till sista gången trodde du att det aldrig skulle bli ihop. Tårtan är särpräglad, den är indelad i familjer. […]