Att vara röd - 2011 års Michelinguiden är här
Att vara röd - 2011 års Michelinguiden är här

Video: Att vara röd - 2011 års Michelinguiden är här

Video: Att vara röd - 2011 års Michelinguiden är här
Video: Michelin Guide 2011 2024, Mars
Anonim
Bild
Bild

Här pratar vi om en attraktiv guide som har det allvarliga felet att vara röd. Michelinguiden (2011 års upplaga debuterar onsdagen den 24 november på Principe di Savoia i Milano). Att vara röd innebär att reagera på förändringar i restauranger med tider från ugandiska medborgare till skid-VM. Att vara röd betyder att man saknar seriös redaktionell kontroll, restauranger har stängts i den franska, engelska, belgiska upplagan. Att vara röd innebär att sätta press på kockar, inget är värre än att laga mat för stjärnorna, inte för sina kunder. Att vara röd innebär framför allt att prioritera det franska köket och platserna. Men Att vara röd innebär också att fnissa åt kritik, att ha råd. För Michelin är den mest avgörande guiden på planeten, retorisk hur mycket som helst men stolt övertygad om att det är rätt.

Och två dagar efter presentationen är det obligatoriskt att fråga sig vad som blir nyheterna.

Kommer vi in i klimatet?

Nya stjärnor i Milano. De utmanande är två, Alice och Nicola Cavallaro. Sannolikhetsindex: 6 av 10 för den första, 4 av 10 för den andra (personligen skulle jag investera 5 dollar på Nicola Cavallaro). Men den nya stjärnan kunde belöna dem båda.

Tredje stjärnan på Villa Crespi i Orta San Giulio. Enligt kriterierna i Michelinguiden är restaurangen Orta San Giulio i provinsen Novara rimligen den enda kandidaten till den tredje stjärnan. Inte Osteria Francescana i Modena (otroligt är det inte?), Inte Uliassi i Senigallia, inte Piazza Duomo i Alba och inte ens Niko Romitos Reale. Kommer kocken Antonino Cannavacciuolos lyxiga krubba att lyckas? Sannolikhetsindexet är 2 av 10. Anledningen är att jag inte tror att det kommer nya italienska "tre stjärnor". Men eftersom detta är en öm plats för Michelin, låt oss prata om det efter presentationen.

Första stjärnan erövrad av Pier Giorgio Parini. Sannolikhetsindex för att stjärnan kommer att nå Povero-djävulen i Torriana, Rimini: 10 av 10.

Andra kandidater till den första stjärnan. Med Michelin-stjärnan skulle utvecklingen av La Bandiera i Civitella Casanova, i provinsen Pescara, en gång en återförsäljning av salter och tobak, genomföras. Sannolikhetsindex 6 av 10. Bland kandidaterna finns också restaurangen med den mest fantastiska utsikten i universum, inklusive galaxer, Relais Blu i Massa Lubrense, Neapel. Sannolikhetsindex 7 av 10. En annan kandidat från Abruzzo, Il Metrò av kocken Nicola Fossaceca, en riktigt bra sådan. Om inte den ganska enkla miljön är ett oöverstigligt problem för Michelin. Sannolikhetsindex 4 av 10. Vi hoppas alla att Rossa inte är så kortsiktig att de väntar ett år till med att tilldela kocken Marianna Vitale's Sud, i Quarto, Neapel (möjligt att hon inte har hemsidan ännu?) Äntligen, Le Colonne Marziale i Caserta (sajten är löjlig, det tar 3 minuter att bara öppna den). Sannolikhetsindex 5 av 10. Höga sannolikheter för restaurangen La Cantinella i Neapel.

Kandidaterna till den andra stjärnan. Öringen från Rivodutri, Rieti, kocken Sandro Serva. Sannolikhetsindex: 5 av 10. Villa Feltrinelli i Gargnano, Brescia, en plats av bländande skönhet. Sannolikhetsindex: 6 av 10 (jag vägrar länka sidan, den är praktiskt taget värdelös). Anna Stuben i Ortisei, några kilometer från Bolzano, den lilla restaurangen på hotellet Gardena som leds av kocken Armin Mairhofer. Sannolikhetsindex: 6 av 10. The Martial Columns of Caserta (sajten är löjlig det tar 3 minuter att bara öppna den). Sannolikhetsindex 5 av 10. (period flyttad under stycket: "Andra kandidater till första stjärnan").

Det brinnande fallet med Paolo Lopriore. Michelin gav stjärnan till Il Canto, restaurangen på hotellet Certosa di Maggiano, Siena, 2009, och återkallade den 2010 med ett beslut som kritiserats mycket av den Como-baserade kockens beundrare. Men guiden är som sagt stolt övertygad om att han har rätt, jag tror inte att han kommer tillbaka.

Uppdatering: Enligt kommentatorn Chris kan Arquade-restaurangerna i Pedemonte (Verona) och Olivo i Anacapri förlora en stjärna på grund av bytet av kockar.

Sedan är det rankningen av de 10 bästa restaurangerna i Italien (13, efter lika meriter) som vi fick genom att jämföra 2011 års utgåvor av de andra två mest kända guiderna, Espresso och Gambero Rosso. Hur tror du att det kommer att förändras efter att 2011 års Michelinguiden kommer ut?

1 - Vissani = 2 för Espresso med 19, 5; 1 för Il Gambero Rosso med 94.

2 - Osteria Francescana di Modena = 1 för L’Espresso med 19, 75; n. 3 för Gambero Rosso med 92.

3 - La Pergola = 3 för Espresso med 19; n1 för Gambero Rosso med 94.

4 - Torre del Saracino = 5 för Espresso med 18; 1 för Gambero Rosso med 94.

5 - Le Calandre = 2 för Espresso med 19, 5; 3 för Gambero Rosso med 92.

6 - Combal. Zero = 4 för Espresso med 18, 5; 2 för Gambero Rosso med 93.

6 - Real = 4 för Espresso med 18, 5; 2 för Gambero Rosso med 93.

7 - Uliassi = 3 för Espresso med 19; 4 för Gambero Rosso med 91.

7 - Villa Crespi = 4 för Espresso med 18, 5; 3 för Gambero Rosso med 92.

8 - Dal Pescatore = 4 för Espresso med 18, 5; 3 för Gambero Rosso med 92.

8 - Piazza Duomo = 4 för Espresso med 18, 5; 3 för Gambero Rosso med 92.

9 - Enoteca Pinchiorri = 4 för Espresso med 18, 5; 5 med 90.

10 - La Madia di Licata = 5 med 18; n5. för Gambero Rosso med 90.

Rekommenderad: