Indisk fikon parmigiana från Ponza: den nya traditionella jordbruks-livsmedelsprodukten
Indisk fikon parmigiana från Ponza: den nya traditionella jordbruks-livsmedelsprodukten

Video: Indisk fikon parmigiana från Ponza: den nya traditionella jordbruks-livsmedelsprodukten

Video: Indisk fikon parmigiana från Ponza: den nya traditionella jordbruks-livsmedelsprodukten
Video: International Navarre: The agrifood sector 2024, Mars
Anonim

där prickly pear parmigiana från Ponza gå med i KLAPPA, vilket blir det nya Traditionell jordbruks-livsmedelsprodukt. Den nya certifieringen, beställd av ministeriet för jordbruk, livsmedel och skogsbrukspolitik, finns i lämplig lista över PAT i den officiella tidningen, uppdaterad den 20 februari. Och det är inte ensamt: alltid från Ponza i samma lista är också färdiga havstripen och fiskrom.

PAT är produkter där de olika stadierna av bearbetning, konservering och mognad konsolideras över tiden. Dessutom är en annan egenskap som de måste ha att dessa faser måste vara praktiska i referensområdet på ett homogent sätt, efter traditionella regler fastställts över tid (för en period av minst 25 år).

Parmigiana av paletter av prickly pears faller inom denna definition: det är en traditionell rätt som har funnits länge i Ponza. Det är en maträtt från dåligt kök där spadarna med prickly pear (som används yngre och mjukare) ersätter de auberginer som är typiska för det klassiska Parmigiana-receptet. Dessutom används riven ost istället för mozzarella. Det är en rätt med dåliga och lättillgängliga råvaror som gjorde att invånarna i Ponza kunde överleva hunger under krigstid.

Rekommenderad: