Innehållsförteckning:
- Sommaren är slut, den palliativa terrassen försvinner
- Kommer vi stänga uteområdena eller pratar vi om det igen i november?
Video: Restauranger: nu är dehorerna elefanten i rummet (stängt)
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Vem kunde ha trott att vi skulle ha kommit på oss själva att förhandla om nedmonteringen av dehors på sensommaren som ett seriöst företag. Uteborden på varje torg och på varje trottoar har räddat många restauranger Från de värsta perspektiven har de i vissa fall till och med vänt situationen och lagt till flera täckningar till de som fanns tillgängliga före pandemin och trots distanseringen.
Det var den mest uppenbara lösningen, det mest omedelbara svaret på problemet med återöppning av restauranger under Covid-eran, där slutna och begränsade utrymmen är starkt kontraindicerade: att ta ut hyddan och dockorna.
Detta har förvaltningarna förstått, som medgett oöverträffade faciliteter och frihet vid ockupationen av allmän mark, och det har krögarna förstått, som mer eller mindre snabbt rustat sig för att överföra överlåtelsen till varje kvadratcentimeter ledigt utrymme, förutsatt att öppet luft, där Coronaviruset kan fladdra utan att bilda ett fantozziiskt moln ovanför matgästernas bord.
Och i slutändan blev det också en vacker sommar, där utomhusområdena spirade som svampar i städerna och blev mötesplatser, vilket gav alla stadskärnor som luftade lite av en turistort vid havet. Och folk gick tillbaka till restaurangen mer villigt och mer fridfullt, i vetskap om att de kunde sitta ute.
Sommaren är slut, den palliativa terrassen försvinner
Men nu, i slutet av sommaren, uppstår ett problem, och det är värdelöst för oss att låtsas att vi inte ser elefanten som är placerad mitt i rummet. Stängt rum där dock många av oss inte vill äta. Trots de noggrant vidtagna åtgärderna måste det sägas av de flesta italienska restauranger.
Med ett typiskt italienskt humör verkar det som om man försöker skjuta upp oron kring omöjligheten att använda uteområdena på vintern, och kanske till och med på hösten, och den därav följande minskningen av sittplatser som restaurangerna kommer att drabbas av. "Vi kommer att korsa bron när vi kommer till det", säger britterna, men vi är bättre på att omsätta filosofin att avfärda beslut, hur oundvikliga de än är. Å andra sidan är vi mästare på att klara oss och på något sätt kommer vi att göra det igen. Men någon borde verkligen börja fråga problemet, som inte bara är italienskt.
Bara för att ge dig ett exempel, titta bara på vad som händer med New York där man inför en extremt mer begränsande reglering (tills nu bara kunde äta ute, och det är en nyhet för några dagar sedan att gästerna från och med den 30 september kommer att kunna ta emot gäster även inne, men endast till 25 % av det normala kapacitet), har krögare under de senaste veckorna efterlyst lösningar för att möta en säsong som lovar att bli mer än svår. Här pratas det däremot fortfarande lite om. Allas förhoppning är att - efter en i huset stängd vår och en ganska regnig sommar - en mild höst, som de senaste åren gett vackra kvällar i flera månader. Men elefanten är fortfarande kvar i rummet, och när den bestämmer sig för att flytta finns det en risk att den orsakar en riktig katastrof.
Kommer vi stänga uteområdena eller pratar vi om det igen i november?
De senaste veckorna har många betonat hur mycket friluftsområdet har gjort städerna vackrare, och ännu säkrare, som t.ex händer i Bergamo, där Gori-administrationen också lyfter fram denna positiva aspekt kopplad till förlängningen av vanan att äta utomhus. Men få har ställt sig frågan om vad som kommer att hända när det inte längre är säsong av bord på gatan.
Lösningen är verkligen inte enkel och de första hypoteserna som kommer fram är att underlätta införandet av stängningssystem för utemöbler. TILL Pistoia, till exempel: Fipe-Confcommercio frågar högt och talar om "överlevnad i riskzonen för många restauranger och klubbar" som inte kommer att kunna "möta vintersäsongen".
Vissa städer, som Genua eller Ancona, har redan gett ett partiellt ok: i den liguriska huvudstaden har den fria tillgången för förlängningen och de nya installationerna av utomhusområden förlängts till juni 2021, och även i Ancona har borgmästaren Valeria Mancinelli säkerställt att förlängningen till vintern av tillstånden för dehors kommer det om dagar.
Ändå finns det fortfarande några knutar att lösa: hur man hanterar kapaciteten dehors inomhus, som i sin helhet blir tillbyggnaderna av lokalerna? Och hur gör man för att tillåta krögare att amortera kostnaderna för täckta fasta strukturer, förvisso dyrare än några få bord med ett paraply? Det är dags att prata om det, för där borta vid horisonten börjar du skymta några regnmoln, och oron är att elefanten är rädd för åskan och flyr från rummet och förstör allt i sin väg.
Rekommenderad:
Skulle du ha stängt av knarklangarestudenten från skolan?
På ett tekniskt institut i Moncalieri, nära Turin, stängdes en mycket ung student av för att ha skapat en svart marknad för snacks. Eleven visade stort affärsmannaskap men rektorn stängde av honom för att utbilda sig om laglighet
På Gambero Rosso finns Cuoco Nero-kortet (stängt från måndag)
När du köper Gambero Rosso hittar du recensionen av den romerska restaurangen Il Cuoco Nero, som, trots bidraget från en känd kock som Maurizio Santin (tidigare Smakens stad och Gambero Rosso Channel), stängde på måndagen. När du säger otur. Med detta tydliga minne av Camilla Baresani, författare och gastronomisk kritiker av Sole24Ore, som, efter att ha flyttat till […]
Den första stjärnrestaurangen där jag gick har stängt, nu vet jag hur Bonilli mår varje dag
(Jag tror jag kan våga säga det) mat- och vinjournalistiken ser misstänksamt på den nya generationen: med undantag för några mentorer har de som har en etablerad ställning i allmänhet en föraktfull inställning till dem som tar sina första steg i sektor. Argumentet som används, där jag med "använd" menar "svängd som en klubba", är […]
Och vi kommer inte längre att finna oss som stjärnorna: krisen har stängt Roxy Bar
Här, nu har Roxy Bar stängt och står inför den där outsägliga känslan som kallas melankoli. Det spelar ingen roll om du någonsin har varit där. Och framför allt spelar det ingen roll om du gillar Vasco Rossi eller någonsin har gillat honom. Det vore en dum fråga med ett irrelevant svar. Poängen är att om du är över trettio (men ännu mindre […]
Restauranger: insekter och musspillning, sushi allt du kan äta stängt i Venedig
Stängt i Dolo, i storstadsstaden Venedig, en populär sushi-all you can eat-restaurang, där carabinieri fann allvarliga brott mot hygien- och hälsoföreskrifter