DOP: Colatura di alici di Cetara blir en skyddad ursprungsbeteckning
DOP: Colatura di alici di Cetara blir en skyddad ursprungsbeteckning

Video: DOP: Colatura di alici di Cetara blir en skyddad ursprungsbeteckning

Video: DOP: Colatura di alici di Cetara blir en skyddad ursprungsbeteckning
Video: Colatura di Alici di Cetara DOP - produzione con il metodo tradizionale. 2024, Mars
Anonim

Låt oss gå tillbaka till att prata om DOP, eftersom också Ansjovissås från Cetara det blir Skyddad ursprungsbeteckning. Europeiska kommissionen har faktiskt godkänt ansökan om registrering av Colatura di Alici från provinsen Salerno i registret över skyddade ursprungsbeteckningar (PUB).

Om du är intresserad av siffror så finns den där specialitet nationell mat nummer 308 skyddas av EU som en produkt med geografisk beteckning. I anteckningarna läser vi att Colatura di alici di Cetara är ett mycket uppskattat inslag i italiensk gastronomi och i många fall har denna unika ingrediens i det lokala köket på Amalfikusten passerat nationella gränser.

Colatura di alici di Cetara tillverkas i kustbyn Cetara: det är en flytande sås och transparent, med en typisk bärnstensfärgad färg som erhålls genom att följa en exakt mognadsprocess av ansjovis i en lösning mättad med vatten och salt. Ansjovisen som används för att skapa Colatura måste fiskas i Amalfikustområdet från 25 mars till 22 juli.

Den exakta beredningsmetoden finns i samma Disciplinary of Campania Region som har titeln "Production Disciplinary of Cetara DOP anchovy colatura". Men vad består förberedelsen av?

I praktiken berövas ansjovisen, omedelbart efter att ha fiskats, huvudet och inälvorna och förvaras sedan i 24 timmar i behållare med havssalt. De överförs senare till terzigni, små tunnor gjorda av kastanj- eller ekträ: här varvas de med saltlager och täcks slutligen med en träskiva som månader läggs på, allt mindre allteftersom dagarna går. På grund av trycket och fiskens mognad kommer vätskan ut på ytan som vid tillagning av saltad ansjovis elimineras.

Denna vätska blir dock basen för att göra ansjovissås. Vätskan förvaras i glasburkar och utsätts för solljus: avdunstar vattnet, koncentrationen ökar. Efter 4-5 månader hälls vätskan i fat med ansjovis och hälls mellan de olika lagren av fisk, för att återvinna ännu mer smak. Slutligen filtreras den genom linnelakan: först nu är den redo att användas i köket.

Rekommenderad: