Innehållsförteckning:

Vatten i vin: hur kom vi att tro att EU ville urvattna vår Chianti?
Vatten i vin: hur kom vi att tro att EU ville urvattna vår Chianti?

Video: Vatten i vin: hur kom vi att tro att EU ville urvattna vår Chianti?

Video: Vatten i vin: hur kom vi att tro att EU ville urvattna vår Chianti?
Video: ჯონ გოლდტვეიტი - “გულის გაწმენდა” - აუდიო წიგნი 2024, Mars
Anonim

”EU-förslag om att sänka alkoholhalten: ja till vatten i vin". Så Il Sole 24 Ore återlanserar ett pressmeddelande utfärdat av Coldiretti och på några timmar läser vi, överallt, "nyheterna" om urvattnat vin: det senaste som Europeiska unionen har hittat för att undergräva storslaget med vinproduktion på halvön. Ett mycket starkt hot (om bara det nya var sant..) för vår DOC och DOCG, från vilken sammanslutningen av italienska bönder kommer att försvara oss.

"Införandet av partiellt och totalt avlägsnande av alkohol som nya oenologiska metoder utgör en stor risk och ett mycket farligt prejudikat som allvarligt skulle äventyra identiteten för italienskt och europeiskt vin, även på grund av den" naturliga "och lagliga definitionen av vin som är i kraft i Europa. förbud mot att tillsätta vatten".

Detta är vad vi läser på Coldirettis hemsida, följt av en inte mindre alarmerande kommentar av Domenico Bosco - vinmakaren Coldiretti:

"Det är farligt eftersom det gör ett riktigt" kvalitativt språng ". Fram tills nu betraktades alkoholfria drycker som en separat kategori, som inte i något fall kunde förväxlas med vin. EU-dokumentet talar däremot om hypotes om att minska alkohol som att tillsätta vatten som en "enologisk praxis". Med andra ord en teknik som, när den väl godkänts, kan användas inom hela EU, kringgående av produktionsreglernas gränser som däremot alltid har haft funktionen att stävja kvalitativa drifter”.

Om detta tillvägagångssätt skulle gå igenom - fortsätter Bosco - kan en person köpa till exempel en sats Chianti Docg som ett annat vin med en appellation och sedan vattna det i sin egen anläggning för att förvandla det till Chianti alkoholfri. Det är tydligt att en sådan hypotes skulle öppna verkliga prärier för bedrägeri och förfalskning”.

Fyll också på elden Stefano Putuanelli, minister för jordbrukspolitik, som i Ansa-anteckningen talar om förslaget som praxis som "vårt land inte har för avsikt att hänge sig åt", och lovar att föra regeringens röst till Europa.

Kort sagt, varg till varg.

Men vad skulle denna fantomräkning som Coldiretti hänvisar till?

Detta är ett arbetsdokument som - enligt vad som förtydligas i förklaringarna från branschorganisationens företrädare - skulle tillåta producenter att minska alkoholhalten i viner (inklusive de med ursprungsbeteckning), späda ut dem med vatten, en praxis som för närvarande inte är tillåten enligt någon lagstiftning i något EU-land.

När man läser texten kommer åtminstone två kommentarer att tänka på med avseende på berättelsen. Är det inte så att kanske en icke-nyhet har ekat? Texten är inte en proposition. Det är ett arbetsdokument, inget som har utarbetats för att klara granskningen av en kommission. Och återigen, har vi inte glömt att det har varit möjligt att producera alkoholfritt vin sedan 2009?

Jag är inte förvånad över att en branschorganisation sysslar med korporatism, kort sagt tar det som intresserar den och försöker styra information i en specifik riktning, men att pressen inte tar dessa uttalanden för vad de är. Kort sagt, kontrollera inte källorna (du kanske inte förstår innehållet i en text), eller konsultera inte en expert för att klargöra saken bättre innan du kastar bränsle på elden. Jag har nått Alessandra Biondi Bartolini, vetenskaplig chef för Mille Vigne, för att få mig att förklara (icke) historien bättre.

Alkoholreduktion är en praxis som är tillåten sedan 2009

Coldirettis pressmeddelande är ett slags indiskretion, det hänvisar till ett arbetsblad som innehåller en rad ändringar av en föreslagen förordning. Kort sagt, det är inte texten i förordningen som vi inte har läst, så det blir omöjligt att förstå exakt vilka artiklar som så småningom skulle ändras. Vi kan förstå ämnet för diskussionen: å ena sidan, behovet av att fylla ett regulatoriskt gap med avseende på försäljningsbeteckningen (därför produktkategorin) för vissa produkter, å andra sidan för att tillåta påfyllning av den förlorade volymen i alkohol med vatten i alkoholfria viner.

Dealkoholering är en praxis tillåten sedan 2009 för generiska viner upp till maximalt 20 % (med en alkoholhalt efter dealkoholering på minst 9 grader). Partiell dealkoholering var nödvändig eftersom klimatförändringarna, som nu är känt, successivt har lett till allt högre koncentrationer av alkohol. Kort sagt, det är ett operativt verktyg, vilket ibland är nödvändigt för att stoppa problemet.

Teknikerna som utvecklades visade sig vara så effektiva att vi även kunde få viner med alkoholhalter under 9 grader, och under 0,5 (kort sagt helt alkoholfria). Och det är just när det gäller försäljningsbeteckningen för dessa produkter som vi har ett regelmässigt vakuum på europeisk nivå. För tillfället rör sig varje stat självständigt, det finns de som kallar dem "lågalkoholvin", och de som "dricker" till exempel. I vårt land är det inte möjligt att tala om vin för produkter av denna typ. OIV - det vetenskapliga och tekniska mellanstatliga organet i ämnet - föreslår att de inte ska kalla dem viner.

Frågan som de verkar diskutera är kopplad till försäljningsbeteckningen, och är kopplad till en inte sekundär aspekt - även om det inte är klart vem som säger vad - och det är om man ska betrakta dem i leverantörskedjan som vinprodukter eller inte. Enligt min åsikt är de.

Verksamheten med vatten i vin

– Frågan i det här fallet är kopplad till behovet av att fylla på volymen som går förlorad i alkohol, troligen i produkter som är helt eller nästan helt alkoholfria. Diskussion väckt av OIV:s expertkommitté som lyfter fram hur förlusten i volym också är nödvändig för frågor om sensorisk njutning. Om jag tar bort all eller nästan alkoholen koncentrerar jag resten: syror, polyfenoler. Kort sagt, jag får en succone. Därav förslaget att göra det möjligt att fylla på den förlorade volymen med vatten.

När man läser Coldirettis pressmeddelande verkar det som om historien, hos de italienska producenterna, är en kompakt och fientlig front mot förslagen, men är det verkligen så?

"I själva verket verkar alla utesluta hypotesen att italienska producenter inte är intresserade av att reglera dessa metoder. Istället handlar det om förslag som skulle kunna fylla en regulatorisk lucka med avseende på en teknik som också skulle kunna vara användbar för de som producerar viner med ursprungsbeteckning, där agronomiska metoder kämpar för att hejda problemet med allt högre sockernivåer. Det är inte heller att utesluta att vissa producenter inte är intresserade av specifika marknader där de kanske kan sälja helt alkoholfria viner. Kort sagt, båda är möjligheter, standardisering av dem kan vara användbart"

Rekommenderad: