Innehållsförteckning:

Att äta i Vietnam: 20 typiska rätter att prova
Att äta i Vietnam: 20 typiska rätter att prova

Video: Att äta i Vietnam: 20 typiska rätter att prova

Video: Att äta i Vietnam: 20 typiska rätter att prova
Video: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. 2024, Mars
Anonim

I samarbete med Visti.it

Gränserna som öppnas, förbuden som sakta lättas upp och vi på Dissapore är redo att gå, pass i ena handen och gaffel (eller ätpinnar) i den andra. Idag flyger vi in Vietnam till upptäckten av typiska rätter: från kaffe till soppor, från vermicelli till frallor, upp till de otaliga former som klibbigt ris kan ta, både sött och salt.

Och vi gör det med Visti.it, en av de största fullservicevisumbyråerna från Europa, vilket förenklar våra liv (att ansöka om visum kan ibland visa sig vara ett intrikat pussel) även med visumet för Vietnam, vilket gör att vi kan göra det. begär helt online och spara onödiga kostnader (och köer!). En stor hjälp för att återuppta resan lugnt och enkelt: med tanke på att ett visum är nödvändigt för alla italienska medborgare som tänker stanna i Vietnam i minst 15 dagar, och kan begäras med några få klick när som helst, följer Visti.it med oss i alla steg, från att fylla i formuläret till att få dokumentet, utan att behöva ta itu med byråkrati. Och inte bara det: det ger oss all information för att bättre förstå vilket visum för Vietnam som är bäst lämpat för våra behov. Den mest använda typen av visum och samtidigt den enklaste att få är den elektroniska, med en giltighet på 30 dagar, men det är möjligt att du vill stanna längre i Vietnam eller att din är en lång affärsresa, t.ex. exempel: plattformen, som också är användbar för resor till Kanada, USA, Egypten, Australien, Indien, Kenya, Sri Lanka, Kambodja, Myanmar, Nya Zeeland, Oman, Tanzania och Kuba, kommer att ge dig allt stöd för att veta giltigheten av visumet (du kan verkligen inte gå fel) innan du fortsätter med begäran, samt betalar säkert och tar emot det bekvämt via e-post.

Vi förbereder dig för din resa, med en repertoar av ikoniska rätter som sommarrullar, pho och bành mì, och de sällsynta och mest lokala, inklusive bánh bèo, com cháy och canh chua. Mellan franskt arv och kinesiska influenser berättar vi om 20 typiska rätter att prova i Vietnam.

Kaffe

iskaffe
iskaffe

När det kommer till kaffe tänker nästan alla direkt på tre platser: Afrika där det kommer ifrån, Brasilien där det odlas mest och Italien där espresso är en primär vara och åtminstone för oss en stark identitet. Märkligt nog vet få människor att även i Vietnam rinner kaffe i floder, eller snarare ton. Det långa och smala sydostasiatiska landet är idag andra producenten i världen efter Brasilien, och på första plats för Robusta produktion, sort som lever upp till sitt namn för sin fylliga och avgörande karaktär, mindre aromatisk än sin vanligare Arabica-motsvarighet. De första som tog med sig röda bär till Vietnam var fransmännen, före detta kolonister från 1800-talets andra hälft fram till 1954, det datum som markerar slutet på det första Indokinakriget (det andra är tyvärr känt som "Vietnamkriget").. Idag är odlingarna utbredda främst i provinsen Dak Lak, motsvarande regionen Central Highlands.

Vietnamesiskt kaffe bryggs genom typiskt phin-filter: det är en perforerad platta placerad ovanför koppen på vilken en metallpanna placeras i vilken det malda kaffet blandas med kokande vatten. Sakta filtrerar det färdiga kaffet in i behållaren nedan, men om du planerar att dricka det som det är har du fel. På grund av dess särskilt starka och bittra karaktär, konsumeras vietnamesisk cà phê nästan aldrig svart och används för att korrigera det genom att sänka temperaturen, sockret eller något "kanoniska" tillsatser. Du kan välja mellan enkla cà phê dá eller kallt kaffe, cà phê sua dá med tillsats av kondenserad mjölk, eller till och med cà phê trúng zabaglione stil blandat med äggulor. I vilket fall som helst, och varningen är dubbelt användbar för italienska resenärer, i Vietnam kommer du definitivt inte att få ont om kaffe - och energi för att börja din utforskning!

Goi cuôn

vår-ris-rullar
vår-ris-rullar

Säsongen med vietnamesiska semlor är den hetaste: inte längre "vår", utan i ett mycket lättare plagg med det jag ser-nej-se som upptäcker den färgglada interiören. Goi cuôn är de sommarrullar aka sommarrullar som utgör det rika sortimentet av lokala snacks och aptitretare. Fräscha och lätta som namnet antyder är de inslagna i mycket tunt rispapper (bánh tráng) och fylld med färska grönsaker, örter och vermicelli, nästan alltid en livräddare för vegetarianer och veganer på språng. Serveras kallt eller i rumstemperatur, de åtföljs vanligtvis av fisksås (nuóc châm), jordnötter eller hoisinpasta gjord av jästa bönor och kokosvatten.

Andra populära varianter är bl.a bánh hoi, tunn och mycket intrikat bon av vermicelli serveras kall till, ofta, kött- eller fiskrätter och kryddad med sauterad vårlök, vitlök och gräslök; och även här råder det ingen brist på cha giò, stekta frallor med eller utan ägg denna gång ja, väldigt lik de klassiska kinesiska vårrullarna. Och du, vilken årstid föredrar du?

Bánh cuôn

bahn-cuon
bahn-cuon

I likhet med kinesiska cheung roliga, ångade klibbiga risrullar, kommer bánh cuôn från norra Vietnam där de är en klassiker till frukost. Och överraskande nog går de in i den redan överfulla listan över fermenterade livsmedel med höger: höljet kännetecknas faktiskt av en jäst rissmet som blir extremt tunn och genomskinlig under bearbetningen. Den klassiska Hanoi-fyllningen (bánh cuôn Ha Noi) är baserad på fläskfärs och svamp, speciellt öronsvampen i trä med en form som liknar ett öra. Rullorna serveras med fisksås eller stekt schalottenlök och kan ackompanjeras av fläskkorv (chá lua), gurka och mungbönor.

Den vegetariska versionen av denna maträtt kallas bánh uót som ironiskt nog (semantiskt) påminner om det italienska "tomma": det är i själva verket rullarna utan fyllning och helt enkelt tillsammans med färska grönsaker, stekt lök och aromatiska örter som mynta och basilika.

Bánh bèo

riskakor
riskakor

Den vietnamesiska versionen av tapas serveras i brickor med 15-20 bitar placerade i mitten av bordet, med matgäster som tävlar om att stapla det högsta tornet av tomma fat av alla. The bánh bèo are ångade riskakor typiskt för Hue, en central stad i Vietnam, vars namn hänvisar till formen och hänvisar till andmat, en mycket liten och perfekt oval växt utbredd i dammar och bevattningskanaler. Dessa "blad" av mjuk smet tillagas med rismjöl och tapioka och läggs i specialfat: det tar 5 till 8 minuter beroende på den mer eller mindre mjuka konsistensen. Det viktiga är att ha en liten hålighet i mitten, vilket är viktigt för att samla in kryddorna. Och faktiskt, med en sådan neutral smak, finns det ett akut behov: från aromatisk olja till fisksås, fermenterade mungbönor, jordnötter, lök, ister och stekta räkor. Bánh bèo serveras på individuella keramiska fat med en bambusked för att "gräva upp dem": resten är ett krig om vem som får mest.

Com cháy

com-chay
com-chay

Vi flyttar längre norrut för denna specialitet av Ninh Binh och en avgjort mer histrionisk släkting till de mosiga ångade pajerna i Hue (bland annat används bánh bèo som slang för att definiera tonåringar som inte precis är smarta och utan karaktär, stackars dem). Com cháy är verkligen knapriga klibbiga risbiffar täckt av salta såser och pålägg. I det här fallet är mellanmålet mycket lättare sagt (och ätit) än gjort: det klibbiga riset av Huong-sorten tillagas i själva verket med en förebyggande ångning i stora mängder, portioneras sedan till små runda bröd som får torka i solen. Efter en period av mognad på en sval plats är biffarna redo för nästa steg, det vill säga stekning i het olja omedelbart före konsumtion. Förutom den allestädes närvarande fisksåsen inkluderar de mest populära påläggen nötkött, getkött, slaktbiprodukter från fläsk och svamp.

Bánh mì

banh-mi
banh-mi

De fusionsplatta Par excellence av det vietnamesiska köket är bánh mì, en kortare version av den franska baguetten fylld de la any, från den ursprungliga importerade jambon-beurre till friterad tofu, paté, majonnäs, glass och så vidare. Denna mångsidiga smörgås har sina rötter i den franska kolonialismen i mitten av artonhundratalet och kombinerar, förutom kulturer, orden deg (bánh) och vete (mì), ett mycket mindre vanligt spannmål än det allestädes närvarande riset. Brödets karaktäristiska mjukhet beror just på denna förening, en luftig blandning av vete och rismjöl vilket dock inte hindrar bildandet av en gyllene och väldoftande skorpa. Bánh mì spelar sällan rollen som ackompanjatör (av soppor och grytor), medan det nästan alltid är huvudpersonen som smörgås endast skuren på ena sidan. Det är därför det är mycket viktigt att inte överbelasta det med ingredienser: de mest populära kombinationerna är bánh mì dac biêt eller "special" med kallskuret, paté, morötter och gurka; bánh mì chá lua med vietnamesisk korv; bánh mì thit nuóng med grillat kött; bánh mì chay i en vegversion med grillad tofu eller seitan.

Bánh kan

Pannkaka
Pannkaka

Degen, formarna och tillagningsmetoden påminner mycket om japansk takoyaki, de strosapannkakor som är fyllda med bläckfisk, en specialitet från Osaka. I det här fallet består bánh-burken, små salta pannkakor från den södra centrala provinsen Ninh Thuan, av en tjock rissmet som blir mjuk och luftig när den tillagas och inuti avslöjar en fyllning av vaktelägg, räkor eller fläsk. En mycket populär variant av den här rätten är bánh khot, som kännetecknas av en mycket mer krispig konsistens på grund av stekning och den gula färgen på gurkmejan som lagts till degen.

Bánh xèo

omelett
omelett

Vid första anblicken råder det ingen tvekan: den här gången har frukten av fransk kolonialism minskat i en lokal version av omeletten, parbleau. Men våra eurocentriska ögon har saknat centrum, och det i stort sett. Faktum är att det gula i bánh xèo inte har något med ägg att göra: fördelen är allt gurkmeja, den färgade roten som kännetecknar detta "sizzling" pannkaka (den andra termen xèo har här sin egen funktion av onomatopoeisk för ljudet som smeten gör när den hälls i pannan). Degen brukar ge rismjöl och kokosmjölk, gyllene med gurkmeja och fyllda med sauterat kött och grönsaker inklusive schalottenlök, räkor, fläsk och mungbönor. För att "avfetta", låt oss uttrycka det så här, tänker vi på de medföljande färska grönsakerna, gurka, morötter, sallad, mynta och basilika. En lokal version av denna maträtt är bánh khoái, ris- och äggpannkakor (den här gången ja) typiskt för Hue, huvudstad i centrala Thùa Thien Hue-provinsen. Stekt två gånger, före och efter tillsättning av övriga ingredienser, fylls den med svamp, korv, räkor, morötter, groddar och vårlök. Typisk är också den medföljande såsen, en blandning av jordnötssmör, sesam och fläskleverpastej.

Pho

pho
pho

Pho är nationalrätt av Vietnam och ständig näring av många små dagliga stunder: gatumat för en snabb och komplett måltid, tröstmat med ett bifogat hemligt familjerecept, och det finns de som inte tvekar att definiera det som en livsstil, vem vet kanske att föreställa sig det långsamt, genomtänkt och utopisk harmonisk i alla dess komponenter. Klassad som en soppa, med lätt hänvisning till etymologin troligen kopplad till den fonetiska likheten med den franska pot au feu, är den i verkligheten i alla avseenden en enstaka maträtt.

Konstanten är buljong med risnudlar tjock och platt, vilket också är den största skillnaden med japanska ramen. Traditionellt tillagas pho med nöt- eller kycklingben som får puttra i minst tre timmar tillsammans med lök, anis och ingefära (som puristerna av köttsås och grytor kommer att gissa, ju mer den tillagas desto bättre). Hittills är basen av buljongen och typen av associerat protein (kött, fisk, tofu, grönsaker) huvudvariablerna, plus alla tillägg som middagen kan inkludera vid tidpunkten för konsumtionen. I detta avseende finns det två stora "tankeskolor" i Vietnam som bokstavligen delar landet på mitten: pho bac i norr med mer fet buljong och några pålägg; pho nam söderut, lättare och mer delikat och serveras med en bukett aromatiska örter (mint, koriander, basilika, citrongräs, gräslök), groddar och såser efter smak. Sedan, beroende på vilka ingredienser som faktiskt ger buljongsmak, skiljer vi pho bò (nötkött), pho gà (kyckling), pho hai san (fisk, vanligtvis räkor, bläckfisk och musslor), pho cháy (grönsaker med svamp, tofu, purjolök).

Canh chua

soppa-vietnam
soppa-vietnam

Den här rätten från Mekongdeltat påminner lite om Cajun-kökets atmosfär i södra USA, en blandning av laguningredienser och grönsaker med en varm, kryddig och aromatisk touch. Canh chua är en Sötsyrlig soppa av sötvattensfisk, vanligtvis ål, havskatt, räkor och en störande best med det suggestiva namnet "ormhuvud". En annan egenhet är buljong baserad på tamarind, gift med typiska grönsaker och frukter som ananas, tomat, okra och mung böngroddar. Missa inte kolhydratportionen, blötlagd vermicelli eller jasminris separat, och diverse pålägg, inklusive vaktelägg, fiskbullar, färsk spenat och en massa doftande örter som alltid finns till hands.

Bún chá

bun-cha
bun-cha

Om den första termen i denna bún-rätt undantagslöst indikerar vermicelli som förekommer nästan överallt i det vietnamesiska köket, anger den andra "köttet", vilket är det karakteristiska elementet som naturligtvis kan variera. Den vanligaste är fläskchá, därav klassikern gjord i Hanoi baserad på grillad fläskaxel eller mage serveras i lätt buljong e tillsammans med risnudlar. Den popnyfikenhet som är kopplad till den här rätten är dess relativt nyliga uppgång i rampljuset: äran tillskrivs det ikoniska avsnittet som sändes 2016 av Parts Unknown, en gastronomisk show av den bortgångne kocken Anthony Bourdain med specialgästen Barack Obama. De två, som sitter mittemot varandra på det skakiga bordet på en mycket blygsam restaurang i Hanoi, pratar om allt (inklusive konsten att "slurpa" nudlar) bara de delar på en rykande mugg bún chá.

Om fläsk inte är din grej, här är några varianter: bún thit nuóng med grillat kött, sötsur krabbabaserad bún riêu (och tveksamma pålägg inklusive stinkande tofu och levrat blod) och den svårfångade bún cá súa Nha Trang med skivad maneter och fiskpasta.

Cao lâu

spaghetti
spaghetti

I staden Hoy An finns en tallrik med nudlar och fläsk med en unik färg och struktur. Förtjänsten är av lut eller kaustiksoda, den livsmedelstillsats som vi här klassificerar som E524 och som i Vietnam erhålls från aska från träd blandat - legenden säger - med vattnet i den lokala Ba Le-floden. Nudlarna i sig är mycket normala risvermicelli: i det här fallet genomgår emellertid råvaran en mer eller mindre långvarig nedsänkning i den märkliga lösningen som efter tillagning kommer att ge en elastisk och gummiliknande konsistens (al dente hos utlänningar) och en grå färg - gulaktig. När de är klara kombineras de ångade nudlarna med grillat fläsk (char siu) marinerat med sojasås och kryddor och skärs i skivor, och kryddas med färsk lök, groddar, aromatiska örter och en del av krispigt stekt spagetti för att glädja dina hungriga tänder.

Kom tâm

ris-fläsk
ris-fläsk

com tâm är (bokstavligen) den brutet kokt ris som gör en dygd av nödvändighet, från de fattigaste borden till gatumatstånden som är typiska för Ho Chi Min City, tidigare Saigon. Receptet har sitt ursprung från odlingsmetoderna i samhällena på Mekongdeltat: född som återanvändning av ett avfall (krossade riskorn) för djurfoder eller konsumerat med dåliga grönsaker som bambu, sedan början av 1900-talet har det varit platt plan anpassad till den koloniala smaken och sedan berikad med ädelt kött och proteiner, speciellt fläsk. Här är elementen som utgör det: cóm tâm, det riktiga brutna riset i små och oregelbundna korn; suòn nuóng, le grillade revbensspjäll; bì tunna skivor av marinerat kött; stekta ägg, fiskbullar, smaksatt olja, inlagda grönsaker och fisksås samt ev. Att känna igen de specialiserade platserna är lätt, följ bara näsan och ställ dig i kö framför grillarna som släpper det rökta köttet blandat med citrongräs, som används här som en urban magisk arbre för att späda ut aromerna.

Tiêt canh

blodsoppa
blodsoppa

När definieras en maträtt som "bisarr"? Som alltid är det en fråga om synpunkter: som en engelsman eller amerikan blir förfärad över vår entusiastiska konsumtion av kanin, åsna och häst som hemma betraktas som husdjur som våra hundar och katter, så drar vi upp näsan framför vissa "delikatesser" tillverkade i Asien. Vietnam har också sina egenheter i denna mening: snigelsoppor, stekta larver, hundkött. Bland de mest nyfikna är tiêt canh, rå blodpudding som myndigheterna de senaste åren av uppenbara hygieniska skäl försökt förbjuda (utan framgång). Råvaran är vanligtvis gris eller anka: lämnas att koagulera, det gelade blodet blandas med fisksås och garneras med sauterade jordnötter, mynta och koriander. Och för ännu starkare magar finns tiêt canh vit, en version baserad på rått ankblod, kokt ankhals och slaktbiprodukter, fisksås och kryddor. Kort sagt, det krävs definitivt ett kallt huvud, både för basen av puddingen, och framför allt för viljan att möta det!

Bún bò nam bô

sallad-nötkött-grönsaker
sallad-nötkött-grönsaker

Genom att nämna typiska rätter och ingredienser har vi hittills lärt oss några ord vietnamesiska: bún står för nudlar, bò står för nötkött och nam betyder "södra stil". Så bún bò nam bô är inget annat än en fyllig kall nötkött och vermicelli sallad typiska för den centrala-södra regionen. Köttet marineras och kokas sauté, läggs sedan till nudlar, sallad, gurka och morötter, allt avslutas med en dusch av stekta jordnötter och vårlök för att göra den ännu mer krispig och god. En super-bowl (annat än fotboll) perfekt för en lunch framför matchen (faktiskt) eller som en mycket bekväm picknickrätt att förbereda i förväg.

Bánh chung och bánh giây

banh-tet
banh-tet

Vad finns i boxen? För svaret på Brad Pitts ikoniska fras hänvisar vi dig till det spoilerfria slutet av Se7en; för bánh chung respektive bánh giây fyrkantig och rund riskaka, istället går vi vidare direkt. Dessa rituell mat inslagna i bambublad (lá dong) är en del av de kulinariska traditionerna kopplade till Tét, det vietnamesiska nyåret som markerar slutet på månåret mellan januari och februari. Enligt legenden skapades de av prins Lang Liêu, grundare av den sjunde Húngdynastin (1631-1432 f. Kr.) som en symbol för respekt för förfäderna. Än idag, med anledning av högtiden, placeras de på familjens altare som ett tecken på att erbjuda och i utbyte mot stöd och tur för det nya året.

Så vad finns i lådan? I det fyrkantiga skalet som symboliserar jorden (bánh chung) finns klibbigt ris, mungbönor, ister och fisksås; i den runda som symboliserar himlen (bánh giây) finns en riskaka fylld med söt eller salta bönpasta. Att blötlägga bönorna, koka riset och framförallt skapa omslaget kräver tid, omsorg och skicklighet, med dagar om inte veckor i förväg dedikerade till förberedelserna av de olika komponenterna och involverar hela familjen. Ett riktigt presentpaket som hedrar det förflutna, blickar mot framtiden och framför allt ger näring åt nuet – och nuet.

Bánh trôi

bahn-troi-ban-chan
bahn-troi-ban-chan

De klibbigt ris det är en mycket användbar och allmänt använd ingrediens i Östasien för snacks och godis av alla slag, särskilt som fingermat. Bland de vanligaste i Vietnam är de klibbiga bánh trôi som är typiska för de nordliga områdena risbollar fyllda med socker mörk palm kokt i kokande vatten som gnocchi, och av denna anledning kallas de också för "flytande kakor". När de väl är klara, det vill säga kommit upp på ytan, strös de med kokosflingor, sesamfrön eller färgat strössel, precis som vår egen tryffel. I den friterade (och ibland salta) versionen kallas de bánh rán, nästan undantagslöst täckt med sesamfrön och infunderad med jasminte; medan det mångfärgade primatet går till b ánh bò, färgglada kokosgodis (med nästa efterrätt får vi se hur) gjorda av ris och/eller tapiokamjöl med en konsistens så luftig att de ger dem smeknamnet honeycomb eller bikupekakor, "bikupa"-kakor.

Xôi

ris-klibbig-mango
ris-klibbig-mango

Underverken med klibbigt ris eller klibbigt ris stannar inte vid de olika mer och mindre klibbiga bönharna. Kanske ännu mer populära är xôi, klimpar av ris och frukt inslagna i bananblad, riktiga kistor som gömmer paradoxalt nog ekonomiska och skatter färgrik tack vare de många färgande växterna och fröna. Här är några exempel: lila xôi lá cam med Dicliptera tinctoria eller magenta blommor, svart xôi dâu den med mungbönor, xôi lá dua grönt pandanusblad, xôi gac rött tack vare arilfrön och perenn melon. Slutligen, regnbågen av xôi ngu sác i fem färger, lila röd svart grön plus det naturliga vita riset. Xôi finns också i salta versioner fyllda med fläsk, kyckling, räkor, ägg, bönor och kassava: för färgernas överraskningseffekt, välj dock alltid söta dumplings tillsammans med mango, kokos och, om du känner för det, durian.

Den där

pudding-tre-färger
pudding-tre-färger

Pudding, gelé, söt soppa: det finns många namn och varianter av chè, en typisk dessert baserad på alla de klibbigaste ingredienserna du kan tänka dig, från klibbigt ris till tapioka, baljväxter och kokta flingor, sirap, aloe vera, taro och kassava. Serveras vanligtvis i höga glas eller skålar beroende på konsistensen, som är en stor familj av alla former och färger. Den mest kända och "bisarra" är chè bà maù tricolor, tre gelatinösa lager av gröna mungbönor, röda azukibönor och svarta svartögda ärtor. Följt av majsbap, tapioka khoai, banangul och chè thâp cam, blandad söt soppa gjord av tio ingredienser: mung, svarta och azukibönor, rismjöl, kokos, lotusfrön, sockersirap, glass, mjölk och tapioka. Utrusta dig med en sked, sugrör och glukosmätare för att mäta dina blodsockernivåer, du kommer att behöva dem!

Bánh flan

flan
flan

Efter blandade baguetter, iskaffe och pho parvenu går det franska arvet över till desserter med en bakverksklassiker: flan, här naturligt omdöpt till bánh flan. Till skillnad från det mjukare och torrare franska originalet, i Vietnam sked efterrätt den har mer den gelatinösa konsistensen av crème caramel med kravet på riklig mörk sirap. Men det finns andra skillnader: den subtila av basen till exempel, som kan innehålla kaffe och kondenserad mjölk och involverar ångkokning, medan mer uppenbart är ackompanjemang med krossad is, ett arv från ett nära förflutet som sällan kunde tillåtas stanna i kylskåpet. I avsaknad av elektriska apparater undveks snabbmatlagning genom kylning med denna teknik, som idag har förblivit ett utsökt karakteristiskt inslag i den asiatiska versionen.

Rekommenderad: